لدي أحيانًا نوبات من إبداع الطهي: عندما أتصفح الإصدار التالي وفجأة تبدأ الحكة مع إفراز اللعاب ، أريد أن أطهو ما وصفته.
في مثل هذه اللحظات ، أضرب نفسي بقوة على يدي ، لأنني أعلم: إذا ذهبت على الفور إلى المطبخ ، فستكون النتيجة أنه يتعين عليهم إطعام الناس وقتل الصراصير. لأن الأخطاء هنا سوف تكون مرتبة واحدة تلو الأخرى.
اي نوع؟ حاولت تسليط الضوء على أهمها.
موقف تافه من الوصفة
في الواقع ، هذا هو سوء حظ الكثيرين (ليس فقط بلدي). يبدو لنا أننا نعرف أكثر من أي شخص ما سيكون لذيذًا لنا وما لن يكون لذيذًا ، ويمكننا تغيير نسبة المنتجات في الوصفة بشكل تعسفي. على سبيل المثال ، الطماطم لذيذة ، لكن دعنا نضيف المزيد من الطماطم. أو لماذا نحتاج السكر في طبق اللحم والملح في العجين الحلو؟
لكن إذا قيل - أضف ملعقة من السكر أثناء قلي البصل ، فيجب أن يتم ذلك ، وإلا فإن البصل سيكون "خطأ".
وإذا كان الملح مذكورًا في العجينة الحلوة ، فهذا يعني أن هناك حاجة لسبب ما (المفسد: ليكون الطعم أكثر إشراقًا والقشرة أجمل)
موقف تافه تجاه التكنولوجيا
إذا كانت الوصفة تشير إلى أن suvid مطلوب ، فهو مطلوب. أي "سأربطه في كيس أقوى وسأراقب كيف لا يغلي الماء في القدر" ، لا يتدحرج.
إذا كنت بحاجة إلى دهون عميقة ، فأنت بحاجة إلى دهون عميقة (القلي في مقلاة شيء مختلف تمامًا). وإذا كنت بحاجة إلى فرن به بخار ، فأنت بحاجة إلى فرن به بخار (وعاء به ماء ، يوضع في الأسفل ، لن يساعد هنا).
لذلك ، إذا كانت الوصفة تصف طريقة طهي غير متوفرة حاليًا ، فمن الأفضل عدم التجربة.
لقد قيل - لوح الكتف يعني لوح الكتف
حسنًا ، أو هو الجزء الداخلي المشار إليه في الوصفة ، مما يعني أنه يجب تناول لحم المتن. أي أنه ليس من الضروري استبدال مكونات اللحوم بشكل تعسفي ، بقطع من أجزاء أخرى من الذبيحة.
نعلم جميعًا جيدًا أن نعومة لحم الخنزير لا يمكن مقارنتها بالرقبة ، وأن لوح الكتف والغطاء السفلي هما أكثر ، اختلافان آخران. ومع ذلك ، عندما نبدأ في طهي شيء ما ، فإن هذه المعلومات المفيدة بلا شك تمكنت من الخروج من رأسي على الفور.
اللحوم واللحوم. الصعب؟ حسنًا ، دعنا نطفئ (طهي ، بخار) لفترة أطول قليلاً.
نعم ، غالبًا ما يعتمد وضع المنتجات الأخرى فقط على وقت طهي مكون اللحم. وحتى إذا كنت تأكل فيه (وهو ما يفعله عدد قليل جدًا من الناس) ، فلا يهم - سيتحول المذاق إلى أن يكون غير متماثل.