مرحبا اسمي أوكسانا! يسعدني أن أرحب بكل من اطلع على صفحتي. شكرا جزيلا لأخذ الوقت لقراءة وصفاتي! سأكون ممتنا لتعليقاتك واشتراكاتك!
✅ 👌 تحظى أطباق اللحوم بشعبية كبيرة في النظام الغذائي لمعظم العائلات - سواء في القائمة العادية أو في العطلة. لدى العديد من ربات البيوت وصفات مجربة خاصة بهن.
اليوم أريد أن أشارككم وصفة لطهي قطعة كاملة من لحم الخنزير في "معطف الملح" - إنه فقط الطبق المثالي على طاولة الأعياد.
لقد سمعت عن طريقة طهي اللحوم هذه لفترة طويلة ، لكنني لم أجرؤ على تجربتها. بدا لي أنه مع مثل هذه الكمية الهائلة من الملح ، فإن لحم الخنزير سوف يملح على أي حال. لكن بعد أن حاولت خبز رقبة الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، أعترف أنني كنت مخطئًا جدًا.
لحم اتضح أنه كثير العصير ومالح إلى حد ما ومتبل - على الرغم من أنني أعتقد أنه حتى لحم المتن أو المفروم سوف يتحول إلى ما لا يقل عن العصير من الرقبة. تأكد من تجربة هذا الخيار لطهي اللحوم: أنا متأكد من أنك ستعجبك بالتأكيد!
📕مكونات طهي اللحم بالملح:
لحم الخنزير (رقبة مخلية) - 1-1.2 كجم
ملح صخري (طحن خشن أو متوسط) - 0.8-1 كجم
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
ثوم - 3 فصوص
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
👨🏻🍳 لنبدأ الطبخ... ⤵️⤵️⤵️
نأخذ قطعة كاملة من اللحم لا تقل عن 1 كجم ونغسلها جيداً إذا لزم الأمر وننظفها من الدهون الزائدة والأغشية ونجففها بالمناشف الورقية. ثم نرش لحم الخنزير من جميع الجوانب بالفلفل الأسود المطحون حديثًا وافركه في الألياف بحركات تدليك.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ، ونقطع ورق الغار إلى قطع صغيرة باليد. انشر البهارات بالتساوي على كامل سطح قطعة اللحم.
نأخذ طبقًا للخبز مناسبًا ، ونغلفه بورق برشمان أو ورق معدني ، ونسكب بعض الملح في القاع ونسويه. يجب أن تحصل على طبقة من السنتيمتر ، وليس أرق (يمكنك أن تكون أكثر سمكًا). نضع اللحم في الأعلى.
يُسكب الملح المتبقي في وعاء ويضاف إليه القليل من الماء. نسكب الماء تدريجياً حتى لا نفرط فيه. يجب أن تحصل على كتلة سميكة لزجة تحافظ على شكلها جيدًا.
نلصق كتلة ملح حول اللحم من كل الجهات وبالتأكيد!!! يجب ألا تكون هناك مناطق "عارية".
نرسل اللحم في "معطف الملح" لخبزه في التسخين المسبق حتى 220 درجة فرن لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، اخفضي درجة حرارة الطهي إلى 160 درجة واستمر في الطهي لمدة 30-40 دقيقة أخرى. ثم نترك الطبق في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق أخرىبحيث يتم توزيع العصائر على طول الألياف بالتساوي قدر الإمكان. نتيجة للخبز ، يتحول الملح إلى "قشرة" ويصبح قاسيًا جدًا. نزيلها بعناية ونفصلها إلى أجزاء.
وهذا ليس كل شيء ، اقرأ حتى النهاية ↓↓↓ 👇👇👇
نخرج اللحم من "القشرة" وننزع الثوم بأوراق الغار ونقدمها. تبين أن لحم الخنزير كثير العصير ، وليس مملحًا على الإطلاق ومتبل بشكل معتدل بالتوابل.
لم أقابل بعد طريقة أكثر نجاحًا وموثوقية للطهي في الفرن. طبخ ، طعم ، شهية طيبة!
******************************************
مع خالص التقدير ، أوكسانا!