يبدو الأرز الأبيض فاتح للشهية أكثر من الأرز الذي اكتسب صبغة صفراء أو رمادية بعد الطهي. يشير هذا التغيير اللوني بوضوح إلى خطأ أثناء التحضير.
في أغلب الأحيان ، يواجه الطهاة المبتدئون هذه المشكلة. ذات مرة كان علي أن أعبر هذا. لكنني الآن أعرف كيف أتأكد من بقاء الأرز أبيض تمامًا بعد الغليان.
أول شيء يجب البحث عنه هو نوع الأرز. كل نوع من أنواعه مخصص لطبق معين. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى طهي بيلاف أو طبق جانبي ، فعليك اختيار أرز الياسمين أو أرز بسمتي. يمكن التعرف عليها من خلال حبيباتها الطويلة ومظهرها الأبيض الناعم. لديهم قشرة صلبة إلى حد ما لا تمتص الماء أثناء الطهي. نتيجة لهذا ، تظل الحبوب دائمًا بيضاء اللون.
أيضًا ، يتأثر اللون النهائي للأرز بشكل كبير بتقنية معالجة الحبوب. من المستحيل تحقيق البياض التام للأرز إذا كان غير مصقول أو مسلوق جزئيًا.
مما لا شك فيه أن مثل هذه الحبوب ستكون أكثر فائدة من مظهرها المصقول. لكن بعد الطهي ، ستظل مصفرًا بالتأكيد.
لكن ماذا لو تم شراء الأرز منذ فترة طويلة ولا تعرف نوعه وكيف تمت معالجة حبوبه. في هذه الحالة ، سيتعين عليك استخدام إحدى الطرق.
غسل الأرز
الغسل المطول والشامل للحبوب ضروري لإزالة النشا الزائد الذي يمنع الأرز من أن يصبح أبيض.
هناك طريقتان للقيام بذلك:
- صب الماء البارد على الأرز لمدة ساعتين ، ثم صفيه.
- اسكب الحبوب في مصفاة دقيقة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
لن تضمن معالجة المياه هذه بياض الأرز فحسب ، بل ستحسن أيضًا مذاقه.
إضافة عصير الحمضيات
حيلة أخرى للحصول على أرز أبيض مثالي هي إضافة بضع قطرات من عصير الفاكهة الحمضية أثناء الطهي. الليمون والليمون والبرتقال والجريب فروت وحتى البوميلو مناسبة لهذا الغرض. بدلاً من العصير الطبيعي ، يُسمح باستخدام حامض الستريك أو الخل.
يمكن إضافة المكون الحامض قبل أو أثناء الطهي. على أي حال ، سيحتفظ الأرز ببياضه.
عدد قليل من الفروق الدقيقة:
- يجب أن تكون كمية الماء في القدر على الأقل ثلاثة أضعاف حجم الأرز نفسه.
- اطبخي على نار خفيفة.
- لا تضع غطاء على القمة.
تحميص الأرز الخام
ننتقل إلى هذه الطريقة بعد غسل الأرز جيدًا. ثم خذ قدرًا نظيفًا واسكب 15 مل من الزيت النباتي في القاع. بمجرد تسخين الحاوية ، صب الأرز المحضر فيه. مع تسخين البذور ، سوف يتغير لونها: من نصف شفاف إلى أبيض حليبي. في هذه الحالة ، تأكد من تحريكها بشكل دوري. ستستغرق هذه العملية بأكملها حوالي 5-8 دقائق.
بعد القلي بهذه الطريقة ، أضيفي الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي الأرز بالكامل. واستمر الآن في طهيه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
كل طريقة من هذه الطرق ستنتج أرزًا متفتتًا جميلًا يدهش ببياضه. الآن سيصبح طهيه مثاليًا دائمًا.