اليوم ، هناك المزيد والمزيد من الحديث عن مخاطر منتجات الغلوتين. ومع ذلك ، لا يزال الكثيرون لا يعرفون لماذا يجب التخلص التدريجي من هذا الطعام من النظام الغذائي (خاصة في سن الأربعين) ، وأين يوجد هذا البروتين بالضبط.
ما هو الغلوتين؟
هناك صورة نمطية خاطئة - جميع البروتينات ، وخاصة البروتينات النباتية ، مفيدة جدًا لجسمنا. مما لا شك فيه أنه من الصعب تخيل نظام غذائي كامل بدون مواد بروتينية ، لكن من المهم أن نفهم أن الشيء الرئيسي ليس توافرها ، ولكن جودتها. وعلى الرغم من وجود الغلوتين في معظم بروتينات الحبوب (القمح والشعير وما إلى ذلك) ، فإن تناوله يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة.
على الرغم من كلام العلماء حول مخاطر الغلوتين ، لا يزال هناك من يقدم حجة واحدة: لقد استخدم أجدادنا الحبوب لفترة طويلة ، والتي كانت أساس النظام الغذائي. لكن الأبحاث تؤكد: القمح الذي أكله الناس الأوائل بعيد كل البعد عن التركيبة التي نستخدمها اليوم - الكائنات المعدلة وراثيًا وتهجين المحاصيل أدى إلى ذلك.
وفقًا لأحدث البيانات ، يأكل الشخص العادي حوالي 60 كجم من الحبوب سنويًا. لكن هذا في الواقع يهدد بمشاكل صحية خطيرة.
لماذا البروتين الضار خطير؟
الخطر الأول هو تطور الحساسية. والمشكلة أنه يمكن أن يظهر في أي عمر. بالإضافة إلى الأعراض غير السارة في شكل حكة واحمرار في الجلد ، فإن حساسية الغلوتين خطيرة أيضًا لأنه في هذه الحالة قد تكون هناك مشاكل في الأمعاء و dysbiosis وعسر الهضم.
الخطر الآخر هو مرض الاضطرابات الهضمية ، حيث يتم توريث عدم تحمل الغلوتين. السبيل الوحيد للخروج هو تغيير النظام الغذائي تمامًا واستبعاد عدد من المنتجات الغذائية منه.
لكن للأسف ، هناك مشاكل أخرى يمكن مواجهتها عند تناول الغلوتين:
- تدهور نشاط المخ. هذا هو بالضبط ما يمكنك مواجهته إذا كنت تستخدم المخبوزات بشكل منتظم. نتيجة لمثل هذا الحب لمنتجات الدقيق - مرض الزهايمر ، وكذلك مشاكل الأوعية الدموية والقلب.
- امتصاص غير كافٍ للعناصر الغذائية. يحدث هذا بسبب لزوجة الغلوتين: تبدأ المادة التي تدخل الأمعاء في تهيج جدرانها. لكن الغلوتين أكثر خطورة من حيث أنه يتعارض مع امتصاص المواد المفيدة.
تنتشر إضافات الغلوتين ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل: فهي مدرجة في الشامبو والبلسم وأحمر الشفاه. علاوة على ذلك ، حتى لو كانت التركيبة لا تشير إلى وجود الغلوتين ، فيتامين هـغالبًا ما يتم تضمينه في التركيبة ، يتم الحصول عليه من القمح ، مما يعني أن الغلوتين في مستحضرات التجميل هذه سيكون 100 ٪. نعم ، لا يتم امتصاصه من خلال الجلد ، ولكن إذا كنت تستخدم أحمر الشفاه مع الغلوتين ، فإن جزيئات البروتين ستدخل الجسم ، والتي يمكن أن تنتهي بشكل سيء للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أو حساسية.
أهم أعراض عدم التحمل والحساسية
كما قلنا ، يمكن أن تتطور الحساسية تجاه هذه المادة في أي عمر. علاوة على ذلك ، يمكن أن تظهر الأعراض الأولى غير السارة في غضون ساعة بعد تناول الطعام.
يتجلى على النحو التالي:
- ألم المعدة؛
- الانتفاخ.
- غثيان؛
- ارتفاع درجة الحرارة.
في كثير من الأحيان ، تضاف إلى ذلك أعراض غير سارة مثل ألم الرأس والقلق.
لكن أعراض عدم تحمل الغلوتين تظهر عادة في اليوم التالي:
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- انتفاخ؛
- التهاب الجلد.
- الخمول والتعب.
غالبًا ما يكمل القيء والإسهال الأحاسيس غير السارة.
بالمناسبة ، من الأخطر تضمين الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في الطعام بعد سن الأربعين. هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال هذه الفترة لم يعد جسمنا فتيًا ، والخلايا والأنسجة متهالكة ، والأعضاء تكون أسوأ في التعامل مع عملها. يهدد تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين الأمعاء لتتوقف تمامًا عن أداء وظيفتها بمرور الوقت.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
المنتج الرئيسي الذي يحتوي على الغلوتين هو الدقيق. وكلما زاد الطحين ، كلما كانت العجين أفضل (أكثر ليونة ، رقيقًا). ولكن يوجد الغلوتين أيضًا في منتجات أخرى بنسب مختلفة.
على سبيل المثال ، يوجد الغلوتين في معظم الحبوب (مقطعة ، قمح ، شوفان) ، في بعض المشروبات ، في التغذية الرياضية.
ولكن يمكنك أيضًا العثور على منتجات بها آثار من الغلوتين في أرفف المتاجر. إنها ليست خطيرة للغاية بالنسبة لمن يعانون من الحساسية أو أولئك الذين لا يتحملون هذه المادة ، ولكن لا يزال من الممكن أن تسبب عدم الراحة بعد تناولها. لذلك ، يمكن العثور على آثار من الغلوتين في الكاتشب والصلصات (المتجر) والمكسرات وحليب المصنع وحتى الفواكه المجففة.
إذا كنت لا ترغب في تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فقم بشراء العناصر التي تحمل علامة "خالية من الجلوتين".
مقالات أكثر إثارة للاهتمام:
تحذير: البطاطس المقلية ورقائق البطاطس تشكل خطرا على الصحة
10 أطعمة خطرة على مينا الأسنان
أفضل 10 أطعمة ستؤذيك إذا كنت تستخدمها بشكل غير صحيح
مثل ، التعليق ، المشاركة في الشبكات الاجتماعية ،الاشتراك في القناة لديناهو أفضل مكافأة لنا!
صحة جيدة وإلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!