شريحة لحم ريب آي هي واحدة من أكثر شرائح اللحم شهرة وشعبية وترتيبًا في العالم. وهي أيضًا الأكثر شهرة حيث تحتوي على بقع كبيرة من الدهون في المنتصف. في العديد من البلدان يطلق عليه أسماء مختلفة. في أمريكا ، بالطبع ، هو "ريب آي" ، لكن في فرنسا يطلق عليه عادة "إنتريكوت". هذه اللحوم ليست رخيصة ، لذلك سنحاول طهيها بشكل صحيح قدر الإمكان ، وفي نفس الوقت فهي بسيطة للغاية ، فنحن لسنا طاهياً.
فيلكين. طليعة هو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.
مكونات:
شريحة لحم ريب آي - 800 جم
ملح البحر الخشن - 3 قرصات
فلفل مطحون - حسب الرغبة
كيف تطبخ:
لذلك لنبدأ بالشيء الأكثر أهمية. قبل أن تبدأ في طهي شرائح اللحم ، تأكد من إخراجها من الثلاجة قبل ذلك بساعتين. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت شريحة اللحم معبأة في فراغ ، قم بتقطيعها ، سيكون من الجيد أن "تتنفس".
ثم يجب تجفيف اللحم بمناشف ورقية. لا تبخل عليهم ، يجب أن يكون الريبى جافًا تمامًا. لا تنس القمة والسفلى والنهايات - هذا مهم!
عندما تكون متأكدًا تمامًا من وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، قم الآن بتقطيعه إلى أجزاء. وبطبيعة الحال ، يتم قطعها حصريًا عبر الحبوب. من المرغوب بشدة أن يبلغ سمك القطعة الواحدة حوالي 2 سم.
سخني المقلاة على ضباب أبيض. ضع قطع اللحم بالتناوب على سطح جاف تمامًا. ضع كل شريحة لحم تالية بعد 30 ثانية من سابقتها ، حيث أن القطعة الموضوعة قبل ذلك تقلل درجة حرارة المقلاة ، ونحن بحاجة إلى قشرة ذهبية بنية اللون.
اطبخ اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب. أسهل طريقة للقيام بذلك هي ضبط المؤقت على الفرن.
بعد فترة ، اقلي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب. ستكون درجة التحميص في هذه الحالة "متوسطة نادرة".
ليس من المنطقي أن تقلى شرائح اللحم هذه حتى تقلى تمامًا ، ولكن إذا كنت لا تحب اللحم الوردي بالداخل ، فقم بقليها لمدة 8 دقائق على كل جانب إلى درجة "طهي جيدًا".
بعد ذلك ، سأخبرك بالسر الذي رأيته في مطبخ الشرق الأوسط. أثناء قلي شرائح اللحم ، ضعي فحم الكباب مباشرة على الموقد ، واتركيه يحترق طوال الوقت. عندما يحترق جيدًا ، اطوِ الرقاقة إلى شكل مناسب. بعد ذلك ، ضع فحمًا ساخنًا فيه ، ضع هذا "البناء" على اللحم. أطفئ الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واتركها لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف "يرتاح" اللحم ويتشبع بالدخان.
من المحتمل أن يتم عصر شرائح اللحم تحت الغطاء. يمكن استخدامه كغطاء للطبق الجانبي.
يتم تقديم شريحة لحم ضلع العين بطاطس مهروسة. الملح والفلفل مثل هذا اللحم قبل التقديم مباشرة ، ويفضل أن يكون مع ملح البحر الخشن أو الملح الوردي.
ستيك ريبى "راحة" ، عندما تقطع بالداخل ، سيكون لها طبقة وردية ، ناعمة وعصرية. هذا هو الخطر الحقيقي!
استمتع!
إذا كنت تحب الوصفة ، فقد أعجبك (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظها في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع وصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!