دجاج مطهي بالفرن على الطريقة الجورجية

استمرارًا لموضوع المطبخ الجورجي ، سأقوم اليوم بإعداد طبق دواجن رائع آخر في صلصة الثوم الكريمية - chkmeruli (shkmeruli). يأتي اسمها من قرية تحمل نفس الاسم وتقع في منطقة راشا في شمال جورجيا. بالمناسبة ، تشتهر هذه المنطقة أيضًا بنبيذ Khvanchkara.

طهي الدجاج المطبوخ في الفرن ، في هذه الحالة الدجاج ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، والنتيجة هي طبق لذيذ ومثير للعصارة.

فيلكين. طليعة هو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.

مكونات:

دجاج - 1200 جرام

ثوم - 3 فصوص

ملح - 1 ملعقة صغيرة

القشدة الحامضة - 0.5 كوب

كريم - 0.5 كوب

خضار حسب الرغبة

زبدة - 30 جرام

زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

توابل حسب الرغبة

مسار العمل:

تحضير الأطعمة المطلوبة. يُنصح بتناول دجاجة صغيرة تزن حوالي 1.2 كجم.

استخدم الخضر حسب رغبتك. سيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان. أخذت مزيجًا من الخضر المجمدة من الصيف.

أنصحك بطحن التوابل في الهاون مع الأعشاب والثوم. من هذه التي أستخدمها: الفلفل الحلو ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، الكركم ، الحلبة ، القليل من الكمون.

سأبدأ بذبح الدجاج. أقطعه على طول الظهر ، وليس تمامًا (من الممكن أن يكون من جانب الثدي). أفتح الجثة مثل كتاب.

instagram viewer

ليس من الضروري القيام بذلك ، لكن لا يزال من الأفضل إزالة العظام مسبقًا.

بعد إزالة العظام الكبيرة ، جنبًا إلى جنب مع التلال والأمعاء المتبقية ، يكون للكتاكيت مظهر أكثر جمالية.

لقد تغلبت على الجثة بخفة ، بعد أن غطتها من قبل بفيلم. قبل القلي ، أجفف اللحم من الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.

يُملح الطائر المُجهز ويُدهن من جميع الجهات بالزبدة الطرية.

أقوم بتسخين مقلاة الشواء على نار متوسطة ودهنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي بفرشاة سيليكون. أنشر جانب جلد الذبيحة لأسفل.

تقلى لمدة 10-12 دقيقة وتحويل الطائر برفق إلى الجانب الآخر. أترك الأمر هكذا لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

عند القلي ، أستخدم مكبسًا ، يكون بمثابة قاع قالب مقسم وقدر مملوء بالماء.

أطحن التوابل في الهاون مع الملح والأعشاب والثوم.

أضع الدجاج المقلي في طبق خزفي ، وأغطيه بخليط عطري من البهارات. بالنسبة للصلصة ، أخلط الكريمة الحامضة والقشدة (يمكن استبدالها بالحليب). أضف بعض الملح وأسكبه في القالب.