يبدو أن من الصعب في طهي اللحوم؟ ولكن هناك أسرار تساعد في جعل الدجاج أو الحمل يذوب في فمك. لقد جمعنا النصائح الأكثر شيوعًا من الشيف جيمي أوليفر ، الذي يصنع كل طبق من أعلى مستويات الجودة.
مهم!فيلكين. طليعةهو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا مقالات مثيرة للاهتمام ووصفات مؤلفة مثبتة لكل ذوق.
أول النصائح قبل الطهي
يجب أن تؤخذ التوصيات التالية من "معالج" الطهي في الاعتبار من أجل صنع طبق لذيذ حقًا:
- جودة اللحوم - أهم نقطة. لذلك ، لا يجب عليك الحفظ على هذا المنتج. إذا لم يكن هناك الكثير من الأموال ، فمن الأفضل أن تأخذ قطعة صغيرة من اللحم أو الدجاج على أن تأخذ الكثير ، ولكن بجودة مشكوك فيها.
- 1.5-2 ساعة قبل الطهي من الأفضل إخراج المنتج من الثلاجة بحيث تقترب درجة حرارة اللحم خلال هذا الوقت من درجة حرارة الغرفة. بفضل هذا ، يتم قليها بالتساوي قدر الإمكان.
- بعد الطهي تحتاج إلى ترك اللحم "للراحة" ، وهذا مهم جدًا: بفضل هذا ، سيتم توزيع العصير في الداخل ، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا. 3-5 دقائق كافية ، وسيكون طعم الطبق مختلفًا تمامًا.
ملامح طبخ اللحم
للطبخ ، تحتاج إلى اختيار الأجزاء اللينة من اللحم: فيليه ، لحم المتن ، الخاصرة.
أسرار وخواص:
- يتم تحضير شريحة لحم من أجزاء لينة. من الأفضل استخدام قطعة لحم بقياس 5-13 ضلع. خيار آخر لذيذ هو شريحة لحم بالعظم.
- يجب أن يكون اللحم طازجًا. إذا كنت تستخدم قطعة مجمدة ، فمن الأفضل تذويبها ليس في المطبخ ، ولكن في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة. هذا سوف يساعد في الحفاظ على طعمه.
- بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل استخدام البصل العادي أو التوابل البسيطة: فقط صر قطعة منها واتركها لبضع ساعات.
- قبل الطهي ، يجب تجفيف الستيك بمنشفة ورقية - وبفضل ذلك لن يكون هناك ماء عليه ، مما يعني أنك ستحصل على قشرة فاتحة للشهية.
الفروق الدقيقة في العمل مع لحم الخنزير
هذا ما يقوله جيمي أوليفر عن لحم الخنزير:
- لا ينبغي نقعها: إذا أردت ، فقط صب الماء المغلي على اللحم ، اشطفه بالماء البارد ؛
- قبل الطهي ، يتم تجفيف اللحم ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى قليه ؛
- من أجل عدم تجفيف لحم الخنزير ، من الأفضل دمجه مع الأطعمة الغنية بالعصير ، مثل الجبن ؛
- للتأكيد على طعم اللحم ، يمكنك استخدام الفلفل والملح فقط ، لكن حشيشة السوني ليست مناسبة لحم الخنزير ، لأنها تقاطع طعم اللحم.
الخروف وأسرار تحضيره
لحم الضأن لحم لذيذ وصحي. لكن الكثيرين يرفضون استخدامه بناءً على مبدأ رائحة اللحوم المحددة نوعًا ما. ولكن هنا كل شيء بسيط: فقط انقع أو انقع.
لكن هناك نصائح مهمة أخرى:
- قبل الطهي ، من الضروري قطع المصدر الرئيسي للرائحة - طبقة الدهون ؛
- للنقع ، يمكنك استخدام الحليب أو الكفير أو الخل عندما تكون الرائحة قوية جدًا ، ولكن لمدة ساعة كحد أقصى ، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ؛
- للتخليل ، يمكنك استخدام الكمون والثوم والنعناع ، لكن البقدونس مع الشبت يؤكد فقط على الرائحة الكريهة.
يعتمد وقت النقع على نضارة اللحم:
- ساعة واحدة للحمل الصغير.
- ما يصل إلى يوم - لكبار السن ؛
- عند طهي الكباب في التتبيلة ، انتظر لمدة 10-12 ساعة.
الفروق الدقيقة في طهي الدجاج الغذائي
الميزة الرئيسية للدجاج هي تنوعها ، حيث يمكن طهيها بأي طريقة.
الأسرار:
- يجب ألا تزيل ساق الدجاج - بالطبع ، تحتوي على سعرات حرارية ، ولكن في نفس الوقت تكون غنية بالعصارة ، ستجعل الطبق أكثر طراوة ؛
- على الرغم من أن الدجاج طري نوعًا ما ، إلا أنه لا يزال من المستحسن نقعه قبل الطهي ؛
- حتى لا يصنع الطائر "مطاطًا" ، يتم قطعه عبر الألياف ؛
- قبل القلي ، يجب خفق الثدي - سيتحول اللحم إلى نفس العرض ، مما يعني أنه سيطهى بالتساوي.
مقالات أكثر إثارة للاهتمام:
- 10 أسباب لتناول التفاح كل يوم
إذا أعجبك المقال ، فقد أعجبك (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظه في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع المقالات ووصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!