مثل فطيرة الملفوف المعجنات المنفوخة المريحة والمريحة ، ردي وقلبية. يدعو جميع أفراد العائلة للجلوس على المائدة وتذوق قطعة كبيرة من المعجنات اللذيذة. وعلى الرغم من أن عجين الفطير هو من اختراع طهاة المعجنات الفرنسية ، فإن الفطيرة المحشوة بالكرنب المطهي والبيض المسلوق تصبح على الفور فطيرة خاصة بنا ، عزيزي. على الرغم من أن المنتجات الموجودة في الحشوة هي أبسط المنتجات وأكثرها تكلفة ، إلا أن طعم المخبوزات الجاهزة غني جدًا.
فيلكين. طليعة هو مجتمع فريد من المتخصصين في الطهي. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.
مكونات:
عجين الفطير (خالي من الخميرة) - 500 جم
ملفوف أبيض - 800 جم
زبدة - 70 جم
ماء - 100 مل (لطهي الملفوف)
بيض دجاج - 4 قطع.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
شبت (طازج ، مفروم) - 2 ملعقة كبيرة.
بقدونس (طازج ، مفروم) - 2 ملعقة كبيرة.
صفار البيض - 1 قطعة.
بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة (للتزيين)
وصفة خطوة بخطوة:
تحضير الطعام: قم بإذابة عجين الفطير مسبقًا ، واسلق البيض المسلوق جيدًا وبارد في الماء المثلج.
استخدم الخضر حسب الرغبة: الكزبرة والبصل الأخضر والبقدونس والشبت مناسبة. يعتمد وقت طهي الحشوة ، وبالتالي الفطيرة بأكملها ، على تنوع الملفوف. من الناحية المثالية ، هذا صغير طازج ، لكن في الشتاء نستخدم النوع الذي يباع في المتاجر.
قد يبدو الأمر مثل الكثير من الزبدة ، لكننا نصنع فطيرة لذيذة مع الكثير من الحشو ، وسوف تثري المذاق بشكل مثالي. كمية الماء تقريبية ، كل هذا يتوقف على عصارة الخضار.
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
نضع الملفوف في مقلاة ونقليه قليلاً. ثم يضاف بعض الماء ، ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويغطى بغطاء. يُطهى على نار خفيفة في شرائح الملفوف ، مع التحقق بشكل دوري من الجاهزية. إذا تبخر السائل ولم يكن الكرنب لينًا بدرجة كافية ، أضف القليل من الماء واستمر في الغلي على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
في غضون ذلك ، قم بإعداد باقي المكونات للحشوة: قشر البيض واقطعها بسكين ليس جيدًا ، ثم أضف الخضار المقطعة.
يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود حوالي 5 دقائق حتى ينضج الملفوف بالكامل. امزج كل شيء ، تذوقه. يجب أن تكون الحشوة مالحة أكثر بقليل مما لو كنت تحضر طبقًا منفصلاً (طبق جانبي) من الملفوف. بعد كل شيء ، ستحتاج لاحقًا إلى وضعها في عجين الفطير ، لكنها ليست مالحة.
إذا تم طهي الملفوف بالفعل ولم يتبخر الماء ، قم بإزالة الغطاء من المقلاة ، وأضف القليل من الحرارة وقم بتبخير السائل الزائد.
تبرد الملفوف المطهي تماما. بعد ذلك ، أضيفي البيض المقطّع والأعشاب المفرومة ، واخلطي كل شيء. الحشوة جاهزة.
يمكنك قولبة الكيك ، لكن أولاً قم بإعداد قالب أو صفيحة خبز صغيرة وقم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق لدرجة حرارة 190-205 درجة.
انشر عجين الفطير على السبورة. إذا كانت العبوة تتكون من مربعين صغيرين ، فقم بتداخلهما ، وقم بتشويه الوصلة بالصفار أو الماء ، ولف التماس بمسمار دائري بحيث تكون الحواف متصلة بإحكام. يجب أن تكون العجينة مستطيلة كبيرة. نضع الحشوة في وسطها ، مع الحرص على عدم التقاط السائل من المقلاة إذا بقي.
اطوي من المنتصف وضمي واقرصي الحواف العريضة للعجين أولاً.
ثم قم بقرص الجوانب الضيقة للمنتج وثنيها قليلاً ، واضغط عليها على سطحه. أنت الآن تقوم بتشكيل الجزء السفلي من الكعكة ، لذلك إذا كانت اللحامات لا تبدو جذابة للغاية من الناحية الجمالية ، فهذه ليست مشكلة كبيرة ، الشيء الرئيسي هو أنها تغلق الحشوة بشكل موثوق.
أنت الآن بحاجة إلى نقل الكعكة إلى صفيحة خبز بحيث تكون اللحامات في الأسفل وفي نفس الوقت لا تنفصل. الطريقة الأكثر ملاءمة وأمانًا للقيام بذلك هي تغطية قطعة العمل بورقة خبز مُعدة ، ثم قلبها بسرعة مع الفطيرة واللوح. ثم قم بإزالة اللوحة. هذه التقنية مشابهة لتحول فطيرة فليب فلوب إلى طبق تقديم.
دهن سطح الخبز المستقبلي بالصفار. إذا بقيت أي عجينة ، اصنع منها زخرفة من اختيارك. نرش بذور السمسم على الوجه. تأكد من عمل بضع ثقوب بسكين على سطح الكعكة لتحرير البخار أثناء الخبز ووضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا.
اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الأحمر. الحشوة جاهزة تمامًا ، لذلك ما عليك سوى خبز العجين.
أخرجي الكعكة الجاهزة من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل تقطيعها (حوالي 15-20 دقيقة). لا تنزعج إذا تراجعت قليلاً بعد الفرن. هذا أمر طبيعي بالنسبة للمخبوزات التي تحتوي على الكثير من الحشو ، لأنه في الفرن الساخن يتشكل بخار داخل الفرن ، مما يرفع (ينفخ) القشرة العلوية للفطيرة. بمجرد إخراجها من الفرن ، لن يتولد البخار وقد يغرق المنتج النهائي. لحل هذه المشكلة جزئيًا ، لا تخرج الكعكة فورًا بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، اتركها في فرن مغلق لمدة 10-15 دقيقة.
قدميها ساخنة ومقسمة. من غير المرغوب فيه تخزين فطيرة الفطيرة مع الملفوف ، كما هو الحال مع أي حشوة أخرى من العصير ، لأنها ستبدأ حتماً في تشبع العجين بعصائرها.
بالعافية!
إذا كنت تحب الوصفة ، فقد أعجبك (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظها في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع وصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!