الآيس كريم هو طعام شهي مفضل لدى الكثيرين ، تم اختراعه منذ عدة قرون ، ولم يفقد شعبيته حتى يومنا هذا. مع ظهور أنواع وإضافات ووصفات جديدة ، أصبحت أكثر شيوعًا.
لفة الآيس كريم / كعكة / ساندويتش ، مخروط الآيس كريم ، دسم ، شوكولاتة ، شربات ، كوكتيل - من المستحيل عد كل شيء. لكن من الممكن صنع الآيس كريم بمكونين فقط. نعم ، نعم ، في المطبخ المنزلي ، لا يتوفر سوى خلاط ومجمد ، دون استخدام معدات خاصة ، دون إعداد قاعدة لهذه الحلوى المصنوعة من صفار البيض (كاسترد أو كاسترد). لا تصدقني؟ ثم دعونا نجري تجربة. سأطهوها بطريقتين - في آلة صنع الآيس كريم وتجميدها دون تحريك إضافي.
توجد على الإنترنت عدة خيارات لصنع الآيس كريم من الكريمة والحليب المكثف بنسب وطرق مختلفة. بعد أن جربت بعضها ، بعد قراءة مراجعات المستخدمين ، توصلت إلى استنتاجات مهمة لنفسي:
1. تأكد من خفق الكريمة حتى تصل إلى قمم مستقرة.
2. يجب أن تحتوي المكونات على نسبة عالية من الدهون وذات جودة ممتازة.
مع مراعاة هذين الشرطين ، توصلت إلى الاستنتاج الثالث: يمكن تحضير الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم ومزيد من الخلط. لكن أول الأشياء أولاً.
فيلكين. طليعة هو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.
مكونات:
كريم (33٪ دهون) - 300 جم
حليب مكثف - 170 جم
وصفة خطوة بخطوة:
سنقوم بإعداد المكونات: كريمة خفق مبردة بنسبة دهون 33٪ وحليب مكثف بالسكر ، محضرة وفقًا لـ GOST. يُشار إلى وزن المنتج بالجرام وليس بالميليلتر ، فكن حريصًا!
اخفقي الكريمة بالخلاط. يتم جلد منتج عالي الجودة بدون إضافة مثخن.
ابدأ في الضرب بسرعة منخفضة لتجنب تناثر السوائل. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، أضف سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى. الوقت التقريبي للجلد (حسب قوة التقنية) هو 5-7 دقائق.
تشكل الكريمة المخفوقة جيدًا اندفاعًا ثابتًا ، ولا تستنزف المضرب أو الكتف ، ولا تحبس السائل في قاع الوعاء.
2-3 ملاعق كبيرة يتم خلط الكتلة الهوائية الناتجة مع الحليب المكثف. في هذه المرحلة ، لا داعي للقلق بشأن الحجم ، فنحن نحتاج فقط إلى تسهيل عملية خلط الحليب المكثف مع الكريمة المخفوقة على أنفسنا ، لأن كلا المكونين لهما تناسق مختلف.
ضعي المزيج في وعاء مع باقي الكريمة المخفوقة.
نحن نربط الكتلتين بعناية. تخلط بحركات من أسفل إلى أعلى ، كأن ترفع الخليط من قاع الوعاء إلى السطح.
والآن التجربة الموعودة: سأقوم بنقل النصف الأصغر من كتلة الآيس كريم إلى وعاء صغير ووضعه في الفريزر لمدة 6 ساعات. لن أتطرق إليها حتى يتم تجميدها تمامًا.
سوف أنقل النصف المتبقي (أكثر) من الكتلة إلى صانع الآيس كريم. لدي أبسط آلة ، والتي لا تجعل الآيس كريم جاهزًا تمامًا ، ولكنه يجهزها فقط للتجميد النهائي. يجب وضع الوعاء في الفريزر لمدة 8 ساعات مقدمًا ، ثم أقوم بتشغيل الجهاز ، وأثناء عمل الشفرة ، صب الكتلة فيه.
تقوم آلة صنع الآيس كريم بخلط الآيس كريم لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيصبح الخليط أكثر سمكًا بشكل ملحوظ ، وسيبرد بالتساوي ويبدأ في التصلب.
اتضح أنه قوام الآيس كريم الطري الذي قمت بنقله إلى الحاوية الثانية ووضعته في الفريزر حتى تم تجميده تمامًا. بعد صانع الآيس كريم ، تكفي 2-3 ساعات لذلك.
بعد بضع ساعات ، أخرجت العبوات من الفريزر ووجدت أن كلا النوعين من الحلوى لهما نفس القوام. آيس كريم بدون بلورات. ولكن قبل تقديم الطعام الشهي ، يجب أن يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق.
يذوب الآيس كريم المصنوع من الكريمة والحليب المكثف بسرعة كبيرة ، لأننا لم نضف إليه أي مثبتات أو "كيماويات" أخرى. ومع ذلك ، لا تصبح سائلة ، لأننا نخفق الكريمة جيدًا.
بالعافية!
هذه وصفة أساسية ويمكنك تجربتها إلى ما لا نهاية. على سبيل المثال ، قبل الخفق ، أضيفي الفانيليا أو القرفة أو مسحوق الكاكاو إلى الكريمة ، وأثناء خلط كتلة الكريمة المخفوقة والحليب المكثف ، أضيفي قطع الشوكولاتة أو التوفي.
يمكنك تقديم الآيس كريم مع الحلويات الملونة أو لفائف الويفر أو الكراميل المملح. لذيذ بأي شكل من الأشكال.
مع وجود صانع آيس كريم في ترسانة مطبخي ، ما زلت أجرب ، ولكن كان الأمر يتعلق بهذا الآيس كريم الذي قالته عائلتي: "نفس الشيء!"
إذا كنت تحب الوصفة ، فأحبها (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظها في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع وصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!