يجد معظمنا صعوبة في تخيل بيلاف بدون لحم. لكن الكثيرين ، بعد أن تخلوا عن استخدام البروتين الحيواني لأسباب معينة ، حاولوا تعويضه ، على سبيل المثال ، بالحمص. جوهر هذا الاستبدال ضئيل ، خاصة أنه في بعض وصفات بيلاف ، يعتبر الحمص أحد المكونات في نفس الوقت مثل اللحوم.
في الواقع ، فإن استبدال منتج اللحوم في هذا الطبق ، كما هو الحال في العديد من الأطباق الأخرى ، أمر ممكن تمامًا. هذا البديل الرائع هو السيتان (بمعنى آخر ، بروتين نباتي ، أو ببساطة لحم نباتي) - منتج تتميز بمحتوى عالٍ من البروتين القابل للهضم بشكل كامل تقريبًا ولها بعض التشابه مع لحوم الحيوانات الأصل.
في الواقع ، بيلاف المطبوخ مع السيتان يشبه إلى حد بعيد الذوق والرائحة لتلك المطبوخة مع إضافة اللحم (بالمعنى المعتاد). يمكن لمثل هذا الطبق أن ينوع أي نظام غذائي يومي ، وليس فقط نباتي أو نباتي أو قليل الدهون ، بل إنه يجلب بعض الفوائد إليه.
مكونات:
بيلاف:
سيتان - 250 جم
جزر - 300 جم
بصل - 400 جم
أرز - 450 جم
زيرا - 1 ملعقة صغيرة ل.
ثوم - 3 رؤوس
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ل.
كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ل.
سومي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بالنسبة للسيتان:
دقيق القمح - 480 جم
ماء - 250 مل
شاي أسود - عبوتان
توابل اللحوم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
قشر البصل - 1 حفنة
ورقة الغار - 2 قطعة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
كيف تطبخ:
الخطوة 1: تحضير مكونات بيلاف. يشار إلى وزن الخضار مقشرة بالفعل. من الأفضل طهي السيتان في المنزل ، خاصةً أنه لا يوجد شيء معقد بشأنه ، ولا يمكن العثور عليه في كل مكان للبيع. من الضروري فقط تحضيره مسبقًا ، حوالي 1-2 أيام قبل الإعداد المخطط للبيلاف.
الخطوة 2: يحتاج سيتان إلى مكونين فقط: ماء الشرب ودقيق القمح. تبين أن المنتج محايد في الذوق ، ولكن الألوان التي "ستتألق" بها تعتمد في النهاية على اختيار التوابل والأعشاب فقط.
الخطوه 3: من دقيق القمح المنخول مسبقًا ومياه الشرب ، اعجن عجينة مرنة ، غير مشدودة جدًا ، بحيث لا تلتصق بيديك أو بالأطباق. شدها بغلاف بلاستيكي أو ضعيها في كيس واتركيها لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الرابعة: الآن يجب "غسل" kolobok هذا في الوعاء مثل الكتان ، أو تغيير الماء ، أو تحت تيار جري بارد. استمر في "الغسيل" مع تغيير الماء حتى يتوقف الماء عن التعكر ويصبح شفافًا. يجب أن تبقى العجينة طرية مثل الإسفنج المطاطي. لا تستغرق هذه العملية أكثر من 10 دقائق. يجب غليان الشغل الناتج في مرق.
الخطوة الخامسة: اشطف قشر البصل وأضف ماء الشرب (2 لتر) واتركه حتى يغلي. اغمس أكياس الشاي الأسود وورق الغار وتوابل اللحوم والملح. يغلي لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة أكياس الشاي وأوراق الغار من المرق ، وقم بتخفيض قطعة السيتان ، ولكن من المهم التأكد من أنها لا تلتصق بالقاع. يُطهى تحت غطاء مغلق مع غليان خفيف لمدة 40 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر للطهي بالتساوي. بعد الغليان ، يترك "اللحم" في المرق ويبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة السادسة: انقل السيتان الجاهز إلى وعاء بحجم كافٍ واسكب المرق المجهد. الإصرار على هذا الشكل لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة. من الأفضل ترك الأمر هكذا لمدة يوم أو يومين.
الخطوة السابعة: عندما يتم غمر السيتان ، يمكنك متابعة طهي بيلاف. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً ، ثم صبه طازجاً واتركه لمدة ساعة.
الخطوة الثامنة: يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة. في مرجل ، سخني زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، وضعي البصل المحضر ، واقليه قليلاً.
الخطوة 9: قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى مكعبات ليست سميكة جدًا بطول 3-4 سم. أضفه إلى المرجل إلى البصل واقلي الخضار معًا لفترة من الوقت ، دون أن تنسى التقليب.
الخطوة 10: يُرفع السيتان من المرق ويقطع إلى ألواح بطول 3-4 سم وسمك 1 سم. يُضاف لحم الخضار المجهز إلى البصل والجزر ، مع التحريك من حين لآخر ، واستمر في التحمير حتى تصبح الخضار محمرة.
الخطوة 11: أضيفي البهارات (الكمون ، السماق ، الفلفل الأسود المطحون ، الكزبرة) ، الملح حسب الرغبة ، اخلطي جيداً ، صب كمية صغيرة من الماء الساخن المغلي حتى لا تحترق الخضار ضع رؤوس الثوم على سطح zirvak ، والتي يجب تنظيفها من الطبقة العليا مسبقًا ، وقطع بعناية بقايا جزء الجذر منها ، وتأكد من شطفها.
الخطوة 12: ضعي الأرز فوقها في طبقة متساوية ، بحيث يتم تصريف كل الماء منها ، للراحة ، باستخدام مصفاة. صب الكمية المطلوبة من الماء الساخن بحيث تكون أعلى من مستوى الحبوب بسمك الإصبع. أغلق المرجل بغطاء واطبخ بيلاف مع السيتان لمدة 30-40 دقيقة. اترك الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى ، واخلطه بلطف ويمكن تقديمه.
الخطوة 13: بيلاف معطر بدون لحم من أصل حيواني جاهز.
بالعافية! وبيلاف لذيذ!
اعجاب والاشتراك في القناة هو افضل شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro