الحساسية هي استجابة مناعية للمركبات الغريبة التي تدخل الجسم. ومع ذلك ، لا ترتبط حساسية الطعام بوظيفة الجهاز المناعي وهي عدم قدرة الجسم على امتصاص بعض الأطعمة. ومع ذلك ، فإن معدل التفاعل والأعراض غالبًا ما تكون مشابهة للحساسية المنزلية ولها تأثير تراكمي.
إلى مسببات الحساسية للطعام الكلاسيكي تشمل: البيض والمأكولات البحرية والأسماك والقمح والصويا والفول السوداني.
منذ وقت ليس ببعيد ، تم توسيع القائمة وتنقيحها:
• الكرفس ، حتى على شكل مكعبات مرق.
· حبوب الغلوتين ، والتي غالبًا ما يتم تضمينها في الجرانولا ، الموسلي ؛
· الصلصات المصنوعة من البيض.
· الحليب وأي منتجات تعتمد عليه.
الترمس (في بعض البلدان ، تُستخدم حبوب هذا النبات في الطهي عند صنع الدقيق أو مساحيق الخبز) ؛
خردل؛
· مادة حافظة "سلفين" ، والتي غالبا ما تستخدم كعامل مضاد للميكروبات يستخدم في إنتاج الفواكه المجففة والخل والنبيذ.
إذا تم الكشف عن عدم تحمل الطعام (يتميز بالمغص والقيء وفقدان الشهية) ، يجب عليك على الفور التخلي عن المنتج الذي أدى إلى ظهور الأعراض. علاوة على ذلك ، لا يتطلب النظام الغذائي الاستبعاد الكامل لهذا المكون من النظام الغذائي فحسب ، بل يتطلب أيضًا العناصر الأخرى التي قد تحتوي على مسببات الحساسية.
من المهم أيضًا أن تتعرف على تكوين المنتج قبل الشراء. في السنوات الخمس الماضية ، لاحظ الأطباء زيادة في عدد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية تجاه الإضافات الكيميائية: الأصباغ ، والمستحلبات ، والمواد الحافظة.