لحم البقر - يعتبر تقريبا اللحوم الأكثر قيمة في حين أن معظم... ليس واضحا. كيفية طبخ، وليس للحصول على "القاعدة"؟ ما قطعة من الأنسب بالنسبة اللحم، وتبريد؟
سوف نفهم لاحقا في هذه المقالة.
ما أصناف اللحم البقري الوجود، من غير أن من المفيد، وما الخصائص، وكيفية تحديد نضارة وكيفية اختيار القطعة المناسبة لحوم البقر للأطباق المختلفة؟
كيفية اختيار أفضل قطعة من لحم البقر إلى الطبق اتضح ليس أسوأ من المطعم؟
ما سوف تتحول لذيذ، شريحة لحم لينة والشواء؟ وأي جزء من الذبيحة لطهي مرق الغنية؟
اليوم نحن ننظر إلى كل هذه الأسئلة تحت تهديد السلاح.
أصناف لحوم البقر
لحم البقر مقسمة إلى ثلاث فئات هي: أعلى، والأولى والثانية.
وكلما ارتفعت درجة من اللحوم، وأقل أنه يحتوي على الأوردة.
ويضم أعلى درجة من الأجزاء التالية: الخاصرة والظهر والورك، والردف، الخاصرة والقص. الصف الأول: الرقبة والكتف والذراعين والفخذ. الدرجة الثانية: الجبهة وساق الخلفي، وقلع.
ما هو لحم البقر رخامي؟
ويعتبر لحم البقر ومعظم اللحوم أعلى درجة.
هذا هو الحساسية الحقيقية، التي تتميز الألوان الزاهية وجود شوائب الدهون في الهيكل.
خارجيا، واللحوم يشبه الحجر والرخام. أطباق من ذلك هو العصير والعطاء بشكل استثنائي.
كيفية تحديد نضارة من لحم البقر؟
منظر عام لأي قطعة جديدة من اللحوم لتكون رائعة، وقطع حافة قليلا رطبة، وليس جفت.
اللحوم لحوم البقر هو غض الحمراء والأحمر الداكن.
الدهون لينة، لون دسم الأبيض.
رائحة ليست محددة، جديدة وممتعة.
عند الضغط على اللحم بإصبعك تشكيل ضئيلا، والتي ينبغي أن تتخذ بسرعة شكلها الأصلي إذا كان اللحم الطازج.
ما لطهي الطعام من مناطق مختلفة من لحوم البقر؟
شريحة
تحت تعريف الخاصرة فهم حافة رقيقة: الخاصرة على العظام، بدون عظم، جزء أسفل الظهر.
هذا الجزء من العطاء الهزيل وجدا.
من هذا كوك كبيرة لحم البقر المشوي، وشرائح اللحم، والأنواط، بورصة عمان، والقوائم والقطع، اليخني.
فضلا عن هذا اللحم جعل الكباب ممتازة.
إلى الوراء
هذه الحافة السميكة: ضلع الخاصرة، وشرائح اللحم والضلوع.
لحم الجزء الظهري للشرحات والقطع. بل هو أيضا جيدة لخبز إلى قطع كبيرة.
من أضلاعه أعدت تماما المرق.
فخذ
ومن دعا الخاصرة، الردف، الجوز الصغيرة. هذا اللحم منخفضة في الألياف، فمن غض والعطاء.
مناسبة للمشوي ولحم الردف.
الخاصرة
المتن في أجزاء zadnepoyasnichnoy الذبيحة (فوق الكلى)، ويعتبر أن تكون قيمة للغاية.
هذا اللحم هو أكثر لينة ورقيقة. ويتم الحصول عليه من خفض كبير (الخاصرة)، وقطع بعناية داخل.
وعادة ما تكلف أكثر من غيرها. يمكنك خبز، دمس أو طهي الطعام، ولكن الأفضل من ذلك الحصول على الميداليات الصغيرة.
الصدر
في هذا الجزء من الفيلم، وطبقات من الدهون ومعشق.
كل القص يمكن فصلها عن العظم واللحم المستخدمة في إعداد القوائم.
ويمكنك قطع شرائح لدرجة الغليان والطبخ. من القص جعل الحساء ممتازة.
العنق
الرقبة هي مثالية للالطبخ، المغلي والتحميص. بسبب وجود طبقات الدهون من اللحوم لا رطوبة لا تفقد واتضح العطاء والمثيرة. ومع ذلك، من أجل إعداد هذا الجزء يستغرق وقتا أكثر قليلا. بل هو أيضا جيدة لاستخدام العنق المفروم في تركيبة مع أنواع أخرى من اللحوم.
ماسة
انها جزء من الرقبة، والتي هي أقرب إلى الرأس. انها مناسبة لالمرق والنار.
عرقوب، عرقوب
اللحوم عرقوب عرقوب ويمكن غليه معا (على العظم أو بدونها). منهم جعل هلام ممتازة.
الجناح أو shortloin
الجناح - اللحم من القص، والذي يحتوي على الكثير من طبقات الأنسجة الدهنية والضامة.
ومن أكثر جمودا بالمقارنة مع أجزاء أخرى من لحوم البقر. قبل الطهي فمن المستحسن لإزالة فيلمها.
الجناح من الأطباق أولا معدة إعدادا جيدا. كما أنها يمكن أن تستخدم بمثابة ملء للفطائر.
كتف
يعتبر شفرة لحوم البقر أن تكون عالمية. هذا اللحم مع القليل من الدهون.
شفرة صغيرة الأوتار النسيج الضام ولا شيء تقريبا. مناسبة لأغراض الطهي شرحات والحساء واليخني. يمكنك التقدم للحصول على قطعة كبيرة من العظام، ويخبز في الفرن.
أيضا، اتضح العصير رغيف اللحم.
بريس شفرات سهلة وشفافة وكاملة من الكولاجين، الذي له تأثير إيجابي على الأظافر والشعر والمفاصل من الناس.
مثل هذا؟
يرجى مشاركتها على الشبكات الاجتماعية أوالاشتراكفي بلادي آر إس RSS ووضع مثل!
أنت ليس من الصعب، ولكن أنا سعيد :)))