لقد خلطت الدقيق والماء وصنعت خميرة طبيعية. أشارك وصفة للخبز المخمر

ليس عليك شراء الخميرة لصنع الخبز ، يمكنك صنعها بنفسك. هذه الخميرة الطبيعية تسمى العجين المخمر.

يختلف خبز العجين المخمر عن خبز الخميرة. لا يعني ذلك أنه أكثر فائدة ، إنه مختلف فقط. أهم اختلاف رائحتها وطعمها ، وكل هذا من فضل الخميرة.

كل من يصنع خبز العجين المخمر سيكون له مذاقه الخاص. الأمر بسيط ، أثناء نمو البادئ ، تدخل البكتيريا إليه من يديك ومن الهواء المحيط. هذا يعطي للمبتدئين رائحة ومذاق خاصين. وتنتقل كل شخصية الخميرة إلى الخبز. لا يمكن الحصول على هذه الرائحة والذوق مع الخميرة الغذائية.

سأطهو العجين المخمر على طحين الجاودار المقشر ، لكن يمكنك أيضًا صنعه على دقيق القمح. الشيء الرئيسي هو أن الدقيق هو الحبوب الكاملة. يتم تكرير دقيق القمح من أعلى درجة أو فئة إضافية ولا يحتوي على النخالة والعناصر الأخرى المهمة لنمو ثقافة البادئ. لنطبخ!

وصفة خطوة بخطوة لعمل العجين المخمر

مكونات:

• دقيق الجاودار 410 جرام
• ماء 410 جرام

اليوم الأول

في وعاء لتر ، أخلط 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 جرام من الماء وأخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يغلق بغطاء ويترك لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

درجة الحرارة المثالية لنمو ثقافة البادئ هي 20-22 درجة مئوية. أضع المبدئ في فرن بارد هناك ، ودائمًا ما أحصل على درجة الحرارة هذه. والأهم من ذلك ، لا توجد مسودات هناك.

ثاني يوم

بعد يوم ، لم يتغير حجم الخميرة بصعوبة. أترك 100 جرام من العجين المخمر في الجرة ، وألقي الباقي. أضف الماء والدقيق إلى العجين المخمر ، كل 50 جرامًا لكل منهما ، واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أتركه لمدة 24 ساعة.

اليوم الثالث والرابع

في هذه الأيام أكرر إجراء اليوم الثاني. أظهرت خميرتي نموًا جيدًا بالفعل في اليوم الثالث ، ولكن إذا قمت بطهيها من دقيق القمح ، فربما لن تلاحظ فرقًا كبيرًا.

اليوم الخامس

أترك 50 جرامًا من العجين المخمر في الجرة ، وألقي الباقي. أضيف 75 جرامًا من الماء والدقيق لكل منهما ، واخلطي حتى تصبح ناعمة. أضعه في فرن بارد لمدة 24 ساعة.

اليوم السادس

ستلاحظ أن الثقافة البادئة قد نمت بشكل جيد وبدأت في الظهور كما ينبغي. أترك 30 جرامًا فقط من العجين المخمر في الجرة ، وأضيف 85 جرامًا من الدقيق والماء لكل منهما ، وامزج. أتركه ليوم واحد.

اليوم السابع

هذا هو اليوم الأخير لنمو الخميرة. بحلول هذا اليوم ، استغرقت العلبة بالكامل تقريبًا (طهيت في علبة سعة 500 مل ، على الرغم من أنها أفضل في لتر). الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها لصنع الخبز (سأترك رابطًا لأبسط خبز مخمر في النهاية). الآن دعنا نخبرك بما يجب فعله بعد ذلك مع الخميرة.

كيف تغذي ثقافة البادئ

أنا أخبز خبز العجين المخمر 2-3 مرات في الأسبوع ، لذلك أطعمه على النحو التالي. ل 1 جرام من الخميرة ، أضيف 2 جرام من "الطعام" ، حيث 1 جرام دقيق و 1 جرام ماء. أنتظر حتى تصل الخميرة إلى ذروتها ، وترتفع وتمتلئ بالثقوب ، وأضعها في الثلاجة. هذا العجين المخمر مناسب لأنه يمكن استخدامه على الفور ، حتى عندما يكون باردًا.

هذه إحدى طرق التغذية المناسبة لي. لكن هناك المزيد ، لن أرسمهم. إذا كنت مهتمًا - اكتب في التعليقات ، سأقوم بعمل مقال منفصل حول هذا الموضوع.

• وصفة - طريقة عمل خبز العجين المخمر بدون عجن

أحب أن تقيم المقال. ولكي لا تفوتك الوصفات الجديدة ،اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية عبر البريد الإلكتروني!