أنا أحب التوفي ، على الرغم من أنني أعتقد أنه تم اختراعه سراً من قبل أطباء الأسنان ليصطفوا في مكاتبهم.
لفترة طويلة ، لم أستطع صنع الحلوى. في كل مرة كانت النتيجة مختلفة تمامًا عن المرة السابقة. لكن عندما لا تستسلم ، فإنك تحلل أخطائك ، وفي النهاية تجد حلاً. لذلك حدث هذا بالنسبة لي.
بعد بضع سنوات من التجربة والخطأ ، اكتشفت الوصفة وأنا الآن أشاركها معك.
وصفة خطوة بخطوة لصنع الحلوى في المنزل
يتم إرسال جميع المكونات ، باستثناء الزبدة والملح ، إلى قدر كبير وعالي الحرارة وتوضع على نار متوسطة. هذا مهم ، لأنه أثناء الغليان ، ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم ويمكن أن ترتب "هروبًا" إلى الموقد.
بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، أضيفي الزبدة وقلبي حتى يتجانس.
أحضر الخليط ليغلي ، مع التحريك المستمر ، أغلي الخليط إلى درجة حرارة 120-122 درجة مئوية. استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة ، لكنني طهيت على نار خفيفة ، حيث أخذت قدرًا صغيرًا جدًا وكان الخليط يحاول باستمرار الغليان.
عندما يصل الكراميل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يُضاف الملح ويُحرّك ويُسكب الكراميل في إطار 18x18 سم. أضع حصيرة سيليكون في الأسفل لتسهيل إزالة التوفي لاحقًا. إذا لم يكن هناك إطار ، فيمكن صنعه بسهولة من رقائق معدنية في 5 دقائق فقط.
أضع قالب التوفي في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة حتى يبرد تمامًا ويستقر السكر. إذا كنت تخطط للمغادرة لفترة أطول ، فمن الأفضل لفها بفيلم تشبث حتى لا ينتهي التوفي.
عندما تستقر الحلوى ، أزيلها من القالب وأقطعها إلى قطع حلوى. يمكن أن يكون الحجم على الإطلاق. أنا أحب الحجم أكثر مثل حلوى المفتاح الذهبي.
أقوم بلف التوفي في ورق الأرز لأنه صالح للأكل ويمكنك وضع الحلوى في فمك دون فتح الغلاف. ليس من السهل العثور على مثل هذا الورق ، لقد طلبت ذلك على Aliexpress ، لكنني الآن لن أخاطر به. لذلك أنصحك باستخدام ورق البرشمان للخبز كأغلفة حلوى.
من الأفضل تخزين التوفي في حاوية أو كيس محكم الإغلاق. يمكن للهواء الرطب أن يذيب الحلوى.
مكونات
- سكر 475 غرام
- قشطة 33٪ فما فوق 375 غرام
- شراب الجلوكوز 105 جرام (يمكن استبداله بالعسل)
- زبدة 90 غرام
- ملح خشن 7 غرام
- الصودا 1 غرام
- جراب الفانيليا 1 قطعة أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة