أعلم ، الآن سيكتبون لي - لماذا يجب أن أطبخها ، وأنظفها وألقيها في المقلاة ، هذا كل شيء! واتضح أن الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان يدخنون بعصبية على الهامش.
لا أعرف ، لا أعرف... كيف ، في رأيي ، حتى لقلي السمك - وهذه المهارة ضرورية. وفي الوقت نفسه ، المعرفة والالتزام بالقواعد الأساسية ، وإلا سيخرج شيء ما بشكل مفرط ، مطبوخ ، نوع من البؤس.
أنا لا أتظاهر باختراع قواعد طهي السمك. قبلي ، قام طهاة محترفون بتجميعها وتدوينها وتنظيمها.
لقد لاحظت لنفسي فقط أولئك الذين أعتبرهم إلزاميًا. ربما سيكونون مفيدون لك؟
كيف تسخن مقلاة؟
أفضل طريقة لتسخين المقلاة إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وفي نفس الوقت عدم التبخير بالحسابات ، تم العثور عليها بواسطة Ksyu Putan.
إذا كان لديك موقد حديث ومقلاة من إنتاج حديث (من جميع أنواع السبائك المتطورة) ، فإن المخطط بسيط: ضعي المقلاة على الموقد المشغل ، سخنيها لمدة دقيقة واحدة ، اسكبي بضع ملاعق كبيرة من الزيت وسخنيها للمزيد دقيقة.
إذا كانت المقلاة قديمة ، من أيام الجدة ، واحدة من تلك التي سيضرب بها الخصم على بذور الخشخاش ، فسوف يذهب إلى الأرض على أكتافه ، تتغير الخوارزمية قليلاً. نضع مقلاة رطبة على الموقد. بمجرد أن يتبخر الماء تمامًا منه - يتم تسخين كل شيء ، يمكنك صب الزيت ، وعندما يتم سكب الزيت - ننتظر دقيقة واحدة بالضبط.
هذا كل شيء ، يمكن قلي السمك!
كم من الوقت يستغرق لطهي السمك؟
بمعنى كم يجب أن تستغرق المعالجة الحرارية؟
كل شيء معقد هنا ، الرياضيات تقريبًا. لحم السمك طري جدًا ، ومن السهل جدًا الإفراط في تعريضه ، خاصة إذا كان لديك سمك ، على سبيل المثال ، يخنة تحت ماء مالح أو في خضروات - أي المقلية أولاً ، ثم لا يهم يخفت.
لذلك ، لكي لا تفسد لحمها ، ولا تقتل كل النكهة ، من الضروري حساب التحميص والخياطة بحيث يتم طهي قطعة تزن مائتي جرام لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
قطعة تزن مائة جرام - حوالي 10-12 دقيقة.
قد يبدو الأمر وكأنه دقائق ، فهل يمكنهم حقًا لعب دور كبير؟ في الواقع ، يمكنهم ، وكيف!
كيف تحصل على قشرة رائعة؟
أعلم أن الكثير من الناس ما زالوا يجادلون بشأن التسلسل الصحيح: قم أولاً بغمس السمكة في البيضة ، ثم في الدقيق ، أو العكس؟ عادة ما يقدم الطهاة المحترفون خيارات طحين بيض أو بيض دقيق.
وربما هم على حق. البيض المخفوق مع السمك "العاري" لديه وقت للتجفيف قبل وضع القطعة في الدقيق أو الخبز. ولكن إذا قمت أولاً بلف قطعة في الدقيق ، ثم خفضتها إلى بيضة ، فسيكون ذلك أفضل بكثير.
حكم ثلاثة روبية
ربما كانت هذه هي القاعدة الأولى التي تذكرتها: الملح وتحمض السمك وفلفل قبل الطهي. من الأفضل استخدام الفلفل الأبيض. سيساعد ذلك في إزالة النكهة المحددة لبعض السلالات.
بالعافية!