أنا حيوان مفترس ، أحب اللحم. يجدر إضافة رمز ضاحك هنا للإشارة إلى مزحة ، لكنني لست جيدًا في التعبير عن المشاعر ، لذا سنفعل ذلك ، أليس كذلك؟
لكن هناك بعض الحقيقة في كل نكتة. وأنا حقًا أحب اللحوم ، مثل الكثيرين. اللحوم عبارة عن بروتينات وفيتامينات وأحماض أمينية والعديد من الأشياء الأخرى التي يحتاجها الجسم ، كما أن أطباق اللحوم شهية ولذيذة أيضًا. شريطة أن تكون مُعدة جيدًا.
يجب أن يكون اللحم المطبوخ جيدًا طريًا ، وعصيرًا ، وسهل التفجير ، ويجب أن يكون له رائحة وطعم اللحم ، ومظلل بالتوابل ، وليس العكس.
فكيف تطبخها هكذا؟
الخطأ الأول ، الذي غالبًا ما يرتكب الآن ، هو الاختيار الخاطئ لقطعة طبق.
بشكل عام ، هناك قائمة تم اختبارها منذ فترة طويلة لما هو من أجل ماذا ، ولكن في معظم الحالات تكون هذه القائمة عديمة الفائدة ، لمجرد أن الشخص لا يعرف دائمًا ما هو قطعته. في السوق يمكنك معرفة أي جزء من الذبيحة اللب. وفي المتجر؟ إذا لم يكن هناك عظم فكيف؟
بشكل عام ، ننظر إلى المظهر. كلما كان اللحم أغمق ، كلما كانت بنيته أكثر وضوحًا (ألياف العضلات) ، كلما كان أكثر صعوبة.
لذلك ، لن تنجح في القلي ، فمن الأفضل أن تطبخ. أو ابدأ في الحشو. ولطبخ - ما مع عظم.
الخطأ الثاني: تقطيع اللحم. يجب قطع اللحم عبر الحبوب وليس بالطول. أثناء المعالجة الحرارية ، تلتوي سلاسل البروتين في الألياف وتشد. نتيجة لذلك ، إذا كانت الألياف طويلة ، تحصل على حبل بروتين طويل وقوي. العديد من هذه الحبال قطعة غير قابلة للتدمير.
الخطأ الثالث: البهارات. عطرية جدا ، على سبيل المثال. أو عندما يكون هناك الكثير من البهارات. من السهل في الواقع المبالغة في التوابل. لكن الجرعات المحددة بوضوح لا تزال غير موجودة ، بالإضافة إلى قائمة بالجرعات التي يمكن استخدامها وتلك التي لا يمكن استخدامها ، لكل شخص تفضيلات ذوقه الخاصة.
يجب اختيار التوابل مع مراعاة كثافة ونكهة اللحم: فكلما كانت طرية ، كلما احتجت أن تكون أكثر مع اللحم. يجدر أيضًا اعتبار أن اللحوم المجمدة تمتص أذواق الآخرين وروائحهم بسهولة أكبر.
الخطأ الرابع: وقت الطهي المحدد بشكل غير صحيح. جفف اللحم أو اطهيه أو هضمه بسهولة. سوف يتحول مطهي أو مطهي إلى كتلة لا طعم لها. سوف يصبح الإفراط في الطهي قاسيًا وجافًا.
هناك مسلسل تلفزيوني رائع اسمه "المملكة العاشرة". لذلك ، هناك الذئب (هو ، بالمناسبة ، على جميع الصور المتحركة باعتباره أكثر محبي اللحوم شغفًا) ، يأمر نفسه بلحم الضأن ، ويشرح للنادلة:
- دعه ينظر فقط إلى الموقد ، ويخاف ، ويحمله إلي على الفور!
لذا ، فإن مجرد تخويف قطعة من اللحم بالتسخين ليس كافيًا بالطبع ، ولكن عند الطهي ، لا تبتعد عنها ، وإذا أمكن ، حاول من وقت لآخر.
وبعد ذلك سيكون كل شيء لذيذ. بالعافية!