مرحبا اصدقاء! أريد أن أشارككم تجاربي في تربية مزارع الجاودار والقمح.
شاهد مقطع الفيديو حيث يمكنك فهم جميع تفاصيل التغذية والإفراط في تغذية الثقافات البادئة.
تعليمات الفيديو لقائد الخبز 👇
خميرة الخبز في المنزل
جرة زجاجية نظيفة وجافة وطويلة بغطاء (300-800 مل) مناسبة لثقافة البادئ.
اليوم الأول -
- صب 30 جم من الماء البارد الخام غير المصفى في وعاء وأضف 30 جم من دقيق الجاودار الكامل.
- تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
- أغلق الغطاء واتركه حتى اليوم التالي.
- لقد بدأت بعجين الجاودار المخمر لأنه أقل نزوة. يمكن دائما الإفراط في تغذية القمح.
ثاني يوم -
- قد يبدأ التخمير بالفعل ، لكن هذا ليس ضروريًا.
- أضف أولاً 30 جم من الماء إلى البادئ واخلط.
- ثم 30 جم من دقيق الجاودار ويقلب مرة أخرى.
- أغلق الغطاء واتركه حتى اليوم التالي.
اليوم الثالث -
إذا كان النشاط ضعيفًا ، أضف 30 جم من الماء مرة أخرى وحركه.
ثم 30 جم من دقيق الجاودار واخلطيهم مرة أخرى واتركيه حتى اليوم التالي.
لست بحاجة إلى تحديد أي شيء حتى الآن.
درجة الحرارة المثلى لتربية البادئ هي 28 درجة مئوية.
يمكنك وضع البادئ في الفرن مع إضاءة.
اليوم الرابع -
عادة ما تكون نشطة.
- الرائحة تتحسن.
- منذ أن بدأت العملية ، يمكن أخذ جزء من العجين المخمر.
- اترك 60 جم من العجين المخمر وأطعمه 1: 1: 1 ،
- أي 60 جرام من العجين المخمر و 60 جرام من الماء و 60 جرام من الدقيق.
- أغلق البرطمان واتركه حتى اليوم التالي.
اليوم الخامس -
- لمراقبة نشاط المبدئ ، يمكنك استخدام شريط مطاطي لتحديد المستوى الأولي.
- تخلص من العجين المخمر المتبقي ؛ فهو غير مناسب للخبز بعد.
- إذا بدأ التخمير في وقت سابق ، مثل التخمير بعد 8 ساعات ، يمكنك إطعامها على الفور.
- أترك 30 جم وأزل 150 جم من العجين المخمر.
- أضع الباقي في وعاء وأتغذى عليه بالقمح.
- أضف 60 جم من الماء و 60 جم من الدقيق إلى 30 جم من العجين المخمر.
- أي أن المخطط هو بالفعل 1: 2: 2 ، حتى لا يتم نقل الدقيق.
- على سبيل المثال ، يمكنك ترك 15 جرام من العجين المخمر وإضافة 30 جرام من الدقيق والماء.
- المبدأ الأساسي: في حين أن الخميرة ضعيفة جدًا ، فقط أضف القليل من الدقيق والماء.
- عندما تكتسب القوة - انتقل إلى مخطط 1: 1: 1 ، ثم 1: 2: 2.
وبالتالي ، يجب إطعامها لمدة 7-8 أيام كاملة.
بعد ذلك ، ستكون قوية بما يكفي لتحمل درجة حرارة الثلاجة.
- يجب أن تكون رائحة العجين المخمر طيبة ، لها رائحة خبز نقية.
- إذا بقي في الثلاجة لفترة طويلة ، تبدأ رائحته مثل الأسيتون. هذا يعني أنها بحاجة إلى التغذية.
بادئ القمح
يمكنك إضافة عجين الجاودار إلى القمح بهذه الطريقة.
15 جرام عجين الجاودار + 30 جرام ماء + 30 جرام دقيق قمح.
تخزين ثقافة البادئ
- يمكن تجفيف العجين المخمر.
- خذ 25 جم من دقيق الجاودار و 5 جم من العجين المخمر.
- طحن الدقيق إلى فتات صغيرة.
- يمكن تخزينها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في وعاء مقاوم للغبار أو في الفريزر.
- طريقة أخرى هي أخذ الرق ونشر الخميرة بطبقة رقيقة.
- يترك ليجف تماما.
- ثم يطحن ويوضع في جرة.
- وبالتالي ، يمكن تخزين المزرعة البادئة لمدة تصل إلى عام بدون ثلاجة.
- إذا كنت بحاجة إلى تقليل نشاط ثقافة البادئ ، ضعه في الثلاجة.
- تحتاج إلى رفعه - أخرجه من الثلاجة.
▶ ️ كيف نخبز خبز الجاودار في المنزل
▶ ️ ليس عليك الذهاب لشراء الخبز. تورتيلا لذيذة في مقلاة
▶ خبز غازي محلي الصنع مع قشرة مقرمشة
أتمنى لكم كل التوفيق ، ثقافات بداية نشطة جيدة وخبز لذيذ محلي الصنع!