هل هناك لحم مقدد ونار؟ دعونا ندخنها!
أوه ، هذه الدهون! لذيذ بأي شكل من الأشكال ، بغض النظر عن طريقة طهيه. وإذا تم تدخينه فهناك فتنة ما ...
هناك طريقتان لحفظ الدهون - التمليح والتدخين. سأخبرك عن الطريقة الأخيرة. علاوة على ذلك ، حان الوقت الآن - من الضروري الاستعداد لكل شيء وأكثر.
يجب تمليح الملح قبل التدخين. سيكون لحم الخنزير المقدد المملح فقط بعد التدخين هو نفسه وسيمضي جيدًا للتخزين.
للتتبيلة:
ماء
ملح
الفلفل الأسود
أوراق الغار
ثوم
الفلفل الحلو المطحون
حبوب الخردل الجافة
بذور الشبت أو الكراوية
قليل من السكر للون
كيف تطبخ:
1. لغلي الماء. كمية الماء تعتمد على قطعة لحم الخنزير المقدد. صب الملح الخشن في الماء المغلي الدافئ. يتم تحديد كمية الملح باستخدام بيضة دجاج.
لكن حوالي 70 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. في محلول ماء مالح مركز ، تطفو البيضة النيئة على ارتفاع 1.5 سم فوق الماء. هذا هو التركيز المطلوب لتمليح لحم الخنزير المقدد.
2. أضف التوابل المذكورة أعلاه إلى الماء المملح - كل ذلك حسب الذوق والإمكانيات.
3. اغسل لحم الخنزير المقدد وجففه وقطعه إلى قطع مناسبة. ليست كبيرة جدًا ، ولكنها أيضًا لا تساوي الصغيرة.
اغمس شحم الخنزير في قدر مع ماء مالح دافئ. يجب غمرها بالكامل في المحلول الملحي ولا تطفو. لهذا نستخدم القهر أو الغطاء الثقيل.
4. ثم اترك لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي ليتبل لعدة أيام. يومين على الأقل. لكن من الأفضل حفظ المقلاة مع لحم الخنزير المقدد في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
5. مباشرة قبل تدخين لحم الخنزير المقدد ، أزل القطع من المحلول الملحي وجففها عن طريق فردها على رف سلكي أو تعليقها على خطافات معدنية أو باستخدام منشفة.
6. جهز النار. تحتاج إلى إشعالها بالخشب ، وليس الفحم الجاهز. يجب حرق الحطب بالكامل ، وأثناء احتراقه ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مجزأة.
لتوليد الدخان ، قم بإعداد الفروع الخضراء الصغيرة مسبقًا لألدر ، والتي تنمو بكثرة في الأراضي المنخفضة وبالقرب من المسطحات المائية. ستحتاج أيضًا إلى نبات القراص العادي.
مهم! لا تأخذ الإبر والأفسنتين والنباتات الأخرى لأنها تنبعث منها دخان لاذع والدهون المحضرة بهذه الطريقة غير صالحة للاستهلاك البشري.
7. ضع الخضار المحضرة في طبقة كثيفة على الفحم الطازج على النار. اضغط على الفروع من الأعلى بسجل.
8. انشر لحم الخنزير المقدد برفق فوق الخضر أو قم بتثبيته على تعليق وعلى ارتفاع منخفض فوق النار. غطي لحم الخنزير المقدد بطبقة إضافية من الأعشاب.
اعتمادًا على حجم شحم الخنزير ودرجة حرارة الفحم ، يكون وقت الطهي من 15 إلى 30 دقيقة.
9. إذا تم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة أو كانت درجة حرارة الدخان ضعيفة ، فأنت بحاجة إلى طهيه على مرحلتين ، ورفع الطبقة العليا من الخضر وتحويل القطع إلى الجانب الآخر.
بسبب ارتفاع درجة حرارة الفحم ، ستشتعل النيران في فروع ألدر أو نبات القراص. لذلك ، قم بإعداد زجاجة ماء مسبقًا لملء المواقد.
10. علق لحم الخنزير المقدد المدخن الجاهز لمدة 2-4 ساعات في الهواء الطلق ، ولكن ليس في الشمس المفتوحة.
منجز!
اشترك في قناة "ملاحظات الطهي حول كل شيء" في
زين- <<< ما يقرب من 2000 وصفة لأي محفظة ووجبة
برقية- <<< وصفات ، نصائح ، فكاهة ، اختيارات ، أشياء مفيدة
انستغرام- <<< وصفات سريعة للمتقدمين
ياندكس. رسول-<<< نحن الآن هنا أيضًا
شكرا على القراءة حتى النهاية!