الوصفة الأصلية سُرقت بصراحة من المايسترو إيليا لازرسون ، أنا مجرد مبتدئ صغير) ملاحظة صغيرة: إذا تريد زيادة أو تقليل النسب ، ثم تذكر النسبة البسيطة للبيلاف: 1: 1: 1 أرز ، جزر و لحم. الباقي متروك لك.) بالنسبة للمقلاة: التسلسل هو نفسه ، كل شيء في وعاء واحد فقط. أطباق أقل تتسخ).
المكونات: لحم غنم أو لحم بقري للطهي (الرقبة ، الكتف ، الجزء الخلفي أو الأمامي من الفخذ). لدي رقبة شاة ، أو ذيل سمين أو 110 جرام من الزيت النباتي ، أرز دائري (مثالي للبيلاف أو devzir). في هذه الوصفة لدي devzira، جزر. مثالي باللون الأصفر: إنه يقطع بسهولة وهو أكثر أصالة بالنسبة لأوزبكستان. لدي المعتاد) ، بصل ، زيرا (كمون) ، كزبرة مطحونة ، برباريس ، ملح ، ثوم ، فلفل حار اختياري
طريقة طهو:
قطع الجزر إلى شرائح. للبيلاف قطع وليس استخدام مبشرة. أعلم أنه كئيب ، لكن من الضروري) تقطيع البصل بشكل عشوائي ، لسنا بحاجة إليه للجسم ، ولكن من أجل الحلاوة والرائحة - ونتيجة لذلك ، لن يكون مرئيًا حتى في بيلاف. نقطع اللحم إلى قطع مثل الجولاش. يجب غسل الأرز جيدًا. يمكنك حتى النقع لمدة 20 دقيقة.
نقطع الذيل الدهني إلى أجزاء صغيرة ونذوبها على نار خفيفة في مقلاة. إذا كان لديك زيت نباتي ، فقط صبه في المقلاة. بمجرد ذوبان الذيل الدهني ، سخني المقلاة إلى أقصى حد وضعي اللحم. لا تقلبه لمدة دقيقة ونصف. نحن نقلي حتى العظم! ستعطينا القشرة نكهة وتمنع اللحم من الطهي ، مما يحوله إلى نعل ومطاط. في الصورة تحت اللحوم ليس الماء ، ولكن الدهون الذيل الدهون.
يُقلى اللحم جيدًا ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا. يجب أن تكون رائحة المطبخ لذيذة من اللحم المقلي مع البصل) في الوقت نفسه ، قمنا بضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على التسخين (أقوم بتشغيل وضع القلي على الفور) وقمنا بتسخين الغلاية حتى يصبح الماء المغلي في متناول اليد. نقطة صغيرة: البصل في الصورة الثانية قد خف فقط (التقطت الصورة في وقت مبكر) ، أمسكها في المقلاة لفترة أطول قليلاً ، واتركها تتحول إلى اللون الذهبي).
أضف كل الجزر واجلبه إلى الحالة عندما يصبح ضعيفًا ويقل حجمه. في هذه المرحلة ، يمكنك خفض الحرارة لبدء عملية الطبخ: لقد تلقينا بالفعل طعم البصل المقلي واللحوم ، وسوف يتخلى الجزر عن حلاوته. بعد ذلك ، نحول كل شيء إلى وعاء الطباخ متعدد الوظائف ، والذي قمنا بتسخينه ، تذكر؟) تأكد من شطف المقلاة من المقلاة بالماء وإضافتها إلى الطباخ متعدد الوظائف! هذه هي مكافأتنا!
نضيف القليل من الماء المغلي (يجب أن تزودنا غلايتنا بذلك بحلول هذا الوقت)). لا تفرط في الماء ، فنحن بحاجة إلى النسبة الصحيحة من الماء والأرز بعد ذلك. ننام البهارات ونضع الثوم والفلفل الحار. كل شيء حسب ذوقك. إذا كنت لا تحب zira ، فاتركه. الشيء الرئيسي هو أنه مذاق جيد بالنسبة لك) الملح أكثر ملوحة مما تريد ، لأن الملح سيأخذ الأرز أيضًا. نطبخ كل هذا في طباخ مفتوح بطيء حتى يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء.
يضاف الأرز وثلاثة ملليمترات فوقه الماء. لا تخلط!!! نغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد وضبطه على وضع طهي الأرز أو العصيدة. إذا كان قدرًا صغيرًا ، أشعل نارًا صغيرة وقم بتغطيتها بغطاء.
الطباخ البطيء يصدر صريرًا ، ويخفف الضغط ، ويفتحه. دع بيلاف يرتاح لمدة 10 دقائق مع التحريك. تقدم مع أو بدون سلطة. لذوقك. بالعافية!)
وفي النهاية أريد أن أضيف: خذ أرز حبة دائرية. إنه ليس أصيلًا فحسب ، بل لذيذًا. لا تبشر الجزر. قطع كاملة من الجزر تضفي على الأرز طعمًا ورائحة رائعة. نصف كيلو من قطع الجزر هو عمل فذ ، لكن الأمر يستحق ذلك). يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير. (الرقبة أو الكتف) أو الدجاج (الفخذ). ولكن بعد ذلك ، استخدم زيت عباد الشمس فقط ، وبالطبع ، وفقًا للقانون ، لا يمكن تسمية هذا بيلاف. 😉