يمكن أن يبدأ المرء في المعاناة من الأيام المجيدة القديمة ، عندما كانت الأنهار أنظف ، والعشب أكثر خضرة ، والسماء زرقة ، والطعام مذاق أفضل والأهم من ذلك ، أن هذا الطعام كان "خاص بنا ، عزيزي" ليس لأن كل هذه المايونيز والنقانق والنقانق وغيرها من الهراء موجودة في الخارج.
من المضحك أنه في هذه المعاناة ، يتعذر على المواطن العادي في الإمبراطورية الروسية الوصول إلى الأطباق والمنتجات التي يتم تذكرها غالبًا. يكفي أن نعرف أن هذا المقيم العادي كان فلاحًا - أولاً أقنان ، ثم متسولًا تمامًا. من أجل السيادة ، ترك الفلاحين أحرارًا ، انتزع منهم كل ما في وسعهم كان من الضروري تعويض الخسائر بطريقة أو بأخرى.
لذلك ، يجدر بنا أن نتذكر المنتجات التي كانت متاحة فقط لأسلافنا (وعدد قليل جدًا من أسلافهم كانوا تجار نقابات أو ، علاوة على ذلك ، أرستقراطيين).
اي نوع؟
اللفت ، للمبتدئين
هل تحب اللفت؟ أكثر من مؤكد ، نصف الذين أجابوا بالإيجاب ، ليس أنهم لم يعجبهم ذلك ، ولم يأكلوا على الإطلاق ، والأرجح أنهم لم يروا ذلك. وإذا عُرض عليهم اللفت (نوع من المشروب من اللفت المبشور مع الحبوب) أو اللفت - حساء اللفت والحبوب ، عندها سيرفعون أنوفهم. لأن مذاق هذه الأطباق غير عادي ، والمظهر غير مقنع.
يبدو فقط أن الجميع في روسيا يستخدمون اللفت المطبوخ بالبخار حصريًا مع العسل. Medoc هو شيء ثمين ، ليس على الإطلاق بالنسبة لطاولة الفلاحين. لا تستطيع كل عائلة تحمل تكلفة الأدلة ، ناهيك عن المنحل. ولم يتم عمل الكثير في تربية النحل وجمع العسل البري - أين نفعل ذلك ، عندما تكون الغابات المحيطة إما مملوكة لعائلة أو مملوكة للدولة؟
لذا فقد طهوا يخنة من اللفت ، مع الشعير أو دقيق الشوفان ، بالمناسبة ، صنعوا فطائر من اللفت ، والفطائر ، بالمناسبة ، ليس على الدقيق الأبيض ، على الجاودار ، وحتى مع الخلطات - هل كان لدى الفلاح دقيق أبيض؟
الآن لن تؤكل هذه الأطباق ...
بالمناسبة المنتج الثاني: دقيق الشوفان
كانت هناك أنواع مختلفة من عجينة الحليب ، المصنوعة من الشوفان والشعير وحتى البازلاء. ولن أقول إن دقيق الشوفان لا طعم له على الإطلاق. لذيذ ، غير عادي فقط (لهذه الأيام). بالمناسبة ، أنا أنتمي إلى الجيل الذي ما زال قادرًا على تذوق دقيق الشوفان - خلال طفولتي كان يستخدم بنشاط في أغذية الأطفال.
لم يكن عنب الدب ساخنًا جدًا (أتذكر). والذوق خاص جدا. ليس مزعجًا ، فقط... محدد. على الأرجح ، كان ذلك بسبب تكنولوجيا الإنتاج.
الآن لا أرى دقيق الشوفان ، بالمناسبة ، على الرفوف ، ولسبب ما ، يتجعد الذواقة العصريون في أنوفهم عند تقديم العروض حسب الرغبة.
حسنًا ، المنتج الثالث الذي يظهر على الفور في ذاكرتي هو الكرشة
ليس الكبد ، القلب موجود ، الكبد ، بل الأحشاء! هل تتذكر وصف Gilyarovsky للنساء اللائي باعن مخلفاتها وغيرها من المجتمعات غير الصالحة للأكل في Sukharevka؟ نعم ، وفي النزل الأرخص ، تم تقديمه بقوة وأهم.
من لا يعرف الكرشة ندبة. الآن يرفعون أنوفهم عنه ، وفي وقت سابق كان طعامًا شهيًا كان تقريبًا أول ما يتم تقديمه على المائدة بعد ذبح ثور أو عجل. نادرا ما كان الفلاحون أنفسهم يأكلون لحم البقر ، لكنهم انغمسوا في الكرشة.
حسنًا ، هل تريد أن تتذوقه؟