مرحبا اصدقاء! أسارع أن أشارككم وصفة رائعة من لحم الخنزير محلي الصنع. تعلمت هذه الوصفة من تقني طعام وقررت تكرارها في المنزل. تجاوزت النتيجة كل توقعاتي ، واتضح أن لحم الخنزير محلي الصنع رائع.
لحم الخنزير أو النقانق المصنوعة منزليًا لها عيب كبير واحد فقط - في كل وقت تريد أن تجرب ثمار عملك ومن المستحيل التوقف.
لحم خنزير محلي الصنع لذيذ 👇
لحم الخنزير الحقيقي في المنزل
المكونات الثلاثة الرئيسية هي اللحوم والملح والفلفل. كل شيء آخر اختياري.
- يجب تقطيع 40٪ من اللحم إلى مكعبات 1 سم ، ويتم تمرير باقي اللحم عبر مفرمة ناعمة.
- يمكنك أن تأخذ أي لحوم: دجاج ، ديك رومي ، لحم خنزير ، لحم بقر ، أو مزجها مع بعضها البعض.
- سيكون الاختلاف الوحيد في درجة الحرارة النهائية داخل الرغيف.
- يجب أن تكون جميع اللحوم مبردة جيدًا.
- يضاف 2٪ ملح لكل كيلوجرام من اللحم ، أي 20 جرام (مع 10 جرام من ملح الطعام و 10 جرام من ملح النتريت).
- 1-2 جرام من الفلفل الأسود لكل 1 كجم من اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الثوم الجاف ونفس الكمية في الكزبرة المطحونة.
للحصول على لحم خنزير جيد ، يجب أن تستوفي 3 شروط:
- الأول هو الإضافة الإلزامية لملح النتريت ، فهو يمنع تطور التسمم الغذائي ويعطي لحم الخنزير لونًا ورديًا جميلًا وطعمًا مدخنًا مألوفًا.
- والثاني هو الامتثال لنظام درجة الحرارة عند عجن اللحم المفروم.
- ثالثًا ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة اللحم عند عجن اللحم المفروم عن 12 درجة مئوية ، وإلا فقد ينتفخ المنتج أثناء الطهي.
- يُضاف اللحم المفروم وجميع التوابل إلى اللحم المفروم.
- يجب خلط اللحم المفروم جيدًا حتى تظهر خيوط البروتين.
- إذا كانت هناك فرصة لعجن اللحم المفروم في الحشوة ، فهو جيد جدًا ، لأن اللحم بارد جدًا. عند الخلط ، أضيفي الماء البارد تدريجياً.
- راقب درجة حرارة اللحم المفروم طوال الوقت. عندما تصبح جاهزًا ، ضعه في الثلاجة حتى تنضج لمدة 10-12 ساعة.
- يمكن للأشخاص الذين نفد صبرهم ملء الأرغفة دفعة واحدة ، لكن يوصى بإبقاء اللحم المفروم في الثلاجة.
- خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الملح والبهارات بالتساوي وسيتفاعل ملح النتريت.
- لجعل لحم الخنزير يبدو كما لو كان من متجر ، فأنت بحاجة إلى بعض الأدوات - حقنة لحشو الأرغفة وغلاف للنقانق.
- سأستعمل 2 خيارات - غلاف غشاء كولاجين وشفاف.
- احسب طول أرغفة اللحم من ارتفاع الفرن.
- إذا لم يكن لديك أي أدوات ، وتريد حقًا لحم الخنزير ، فيمكنك حشو اللحم المفروم بإحكام في شكل ما ، كما في الفيديو أدناه. أو قم بإخراج الأرغفة من ورق التغليف.
ترين الدجاج
- املأ المحقنة بإحكام باللحم المفروم حتى لا يكون هناك هواء بالداخل.
- احشو الغلاف بإحكام بلحم الخنزير (كلما كان ذلك أكثر إحكامًا ، كان ذلك أفضل) ، مع تجنب دخول الهواء إلى الداخل.
- اربطي الرغيف بإحكام من كلا الجانبين.
- علق الرغيف في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية. لذلك علقوا لمدة ساعة.
- إذا كان هناك حمل حراري في الفرن ، فتأكد من تشغيله.
- يمكن وضع رغيف لحم الخنزير على الرف السلكي ، ولكن في وضع التعليق يتم ضغطها بشكل أفضل ومن ثم لا توجد آثار للرف السلكي عليها.
- يتحمل لحم الخنزير هذا التجميد تمامًا دون فقد الذوق.
- عندما تصبح جاهزًا ، يمكن وضع بضع قطع في الفريزر ثم إخراجها حسب الحاجة.
- بعد ساعة ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 70 درجة مئوية وأدخل مسبار ميزان الحرارة في وسط أي رغيف.
- درجة حرارة لحم الخنزير الجاهز 72 درجة مئوية داخل الرغيف.
- عندما تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 60 درجة مئوية ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية.
- عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، يجب تبريده تحت الماء الجاري البارد لمدة 15 دقيقة ، وهذا مهم.
- سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي الإضافية ولن يتقلص غلاف الكولاجين.
- بعد "الاستحمام" يجب تجفيف لحم الخنزير وتبريده حتى اليوم التالي.
- يمكنك تجربته على الفور ، لكنه سيظل ألذ غدًا.
وصفة لحم الخنزير محلية الصنع:
المكونات المطلوبة:
1 كغم من اللحم المبرد (يفضل الجمع بين قليل الدهن والدهون مثل صدر الفخذ أو لحم الخنزير الدهني بالدجاج)
10 جرام ملح طعام
10 جم ملح نتريت
1-2 جرام فلفل أسود
100 جرام ماء بارد (من الثلاجة ~ 4 درجات مئوية)
المكونات الاختيارية:
0.5 ملعقة صغيرة الثوم المجفف (يمكنك تناول بضع فصوص طازجة)
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة (اختياري)
قذيفة أو تتشبث الفيلم
- مبدئيًا 50 درجة ، في ساعة 70 درجة ، عندما يصل الجزء الداخلي من اللحم إلى 60 درجة مئوية من الفرن 80 درجة.
- مدة الطهي حوالي 4 ساعات حتى تي داخل الرغيف 72 درجة للدواجن ، 70 درجة لحم الخنزير ، 68 درجة للحوم البقر.
لحم خنزير محلي الصنع بدون ملح النتريت
👉 كيفية طهي أي لحم دجاج بطريقة لذيذة
أتمنى لك شهية طيبة وبارك الله فيك!