مرحبا الشرفاء. أود اليوم أن أشارككم أحد الخيارات المتاحة لي لإعداد هذا الطبق المعروف في العديد من المطابخ المسماة "اللحوم الفرنسية" أو "الكابتن ميت". على الرغم من حقيقة أنه لا علاقة له بفرنسا وكذلك بالنقباء ، إلا أن الطبق مشهور وأود أن أخبرك عن رؤيتي للموضوع. هذه المرة اخترت الخيار الأسهل. وقت الطهي ، على عكس وصفة المايونيز ، أطول ، لكن النتيجة تستحق العناء. سأخبرك عن التفاصيل الدقيقة وإيجابيات وسلبيات هذا الخيار في النهاية.
مكونات:
لحم الخنزير (الكتف أو الظهر) - 500 جم.
الجزر - 1
البصل - 2
شامبينونس - 300 جم.
جبنة - 70 جم.
طحين للبقسماط
زيت نباتي للقلي
صلصة:
الحليب - 400 مل.
طحين - 4 ملاعق كبيرة
زبدة - 50 جم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
كيف تطبخ:
حضر الطعام. قشر اللحم واغسل الفطر. قشر البصل والجزر.
نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.
الجزر - في أنصاف دوائر. وحيث يكون القطر الصغير في دوائر.
بصل - نصف حلقات.
قطع الفطر أيضا. كبير - في شرائح أو على طول الملف الشخصي. ركز على الحجم وقم بقصه وفقًا لذلك.
سخني الحليب بشكل منفصل في قدر. يجب أن يكون المرء ساخنًا. سخني الزبدة في مقلاة ، أضيفي الدقيق ، مع التحريك من حين لآخر ، اطبخي على نار متوسطة لبضع دقائق.
صب الحليب تدريجيًا مع التحريك بالمضرب ، واستمر في الطهي على نار متوسطة حتى يصبح الخليط مرقًا سميكًا. إذا اتضح فجأة أنها سميكة جدًا ، أضف القليل من الحليب الساخن.
في النهاية ، تبل بالملح والفلفل الأسود. اختياريا ، كما هو الحال في البشاميل الكلاسيكي ، يمكنك إضافة جوزة الطيب.
لف اللحم في الدقيق في أجزاء.
يقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب على نار متوسطة. لا تحتاج إلى القلي حتى تصبح جاهزًا. فقط بني بكل ثقة.
ملح اللحم المقلي.
اقلي الفطر حتى يتاح لهم الوقت للتخلي عن الماء ، على نار عالية لمدة 3-5 دقائق ، حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. لا يمكنك التدخل ، ولكن فقط ارمِ في المقلاة
ضعي طبقة من البصل في صينية الفرن ، ضعي اللحم فوقها.
حاول وضع طبقة واحدة.
صب حوالي نصف الصلصة.
أضف الفطر والجزر النيء.
التالي - البصل الخام مرة أخرى.
اسكب الصلصة المتبقية. ضعه بملعقة أو ملعقة سيليكون إذا لزم الأمر.
تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
أخرجيها وغطي السطح بالجبن بالتساوي. إذا كنت ، مثلي ، لديك جبن بارميزان ، فلا داعي للقلق والطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى لون ذهبي جميل. إذا عثرت على جبنة صلبة أبسط ، اطبخها لمدة 5-7 دقائق وتأكد من أنها تذوب وتحمر فقط ، دون أن تتحول إلى "نعل".
دع الطبق النهائي يبرد قليلاً.
لحم الخنزير الفرنسي مع الفطر والجبن جاهز للتقديم.
بالعافية!
المشكلات الفنية والاستبدالات
- اللحوم: بالنسبة لي ، يبدو لحم الخنزير أفضل هنا - الظهر أو الكتف. أنا أيضا أحب لحم العجل. اقتصادية للغاية ومع ذلك فهي لذيذة مع أفخاذ الدجاج (بدون عظم).
- كبديل عن شرائح اللحم ، يمكنك استخدام طبقة من اللحم المفروم وتكرارها بعد الجزر.
- يمكن أن يكون البصل والجزر في هذا الإصدار مقليًا مسبقًا أو نيئًا. هكذا أحب. يعمل البصل النيء في هذه الوصفة جيدًا.
- يمكن لعشاق الجبن الحقيقي إضافته في طبقة منفصلة إلى الداخل ، فوق الصلصة مباشرةً.
- من أجل التغيير ، يمكن تغطية الجزء العلوي من الكسرولة بفتات الخبز ، مثل الغراتان.
- قرأت مرة واحدة في التعليقات أن الميزة الرئيسية للخيار مع المايونيز واللحوم النيئة والبطاطس هي الوقت. مثل ، ضربه ، وألقى كل شيء بالزي العسكري ، ملطخًا بالمايونيز بمرح أثناء المسرحية ، وفويلا. لا أرغب في تضييع الوقت وإجراء مناقشة حول هذا الموضوع. أقترح الطبخ والمقارنة. ثم اختر الطريقة التي تريدها.
الاستنتاجات
الفرق الرئيسي بين هذا الخيار والاختلافات الأكثر شيوعًا هو عدم وجود المايونيز واللحوم النيئة. بفضل القلي والصلصة ، لا يوجد سائل في الطبق النهائي في أسفل القالب - يتضح أن لحم الخنزير طري ومثير للعصير ولا يتحول إلى "نعل" مع الجبن. تؤدي الصلصة وظيفتها على أكمل وجه - فهي لذيذة ومتجانسة ولا تتفتت ، مثل المايونيز ، إلى رقائق. في الوقت نفسه ، تكون قشرة الجبن نظيفة وليست مطاطية ، وتتكسر بسهولة بالشوكة وتختلط بشكل ملائم مع الصلصة. يبدو الطبق النهائي ، بالنسبة لي ، متناغمًا ولاكونيًا.
لا أضيف البطاطس إلى وصفة لحم الخنزير الفرنسية هذه نظرًا لحقيقة أنه في هذا الاختلاف يتضح أنها لذيذة ومغذية. حسنًا ، إذا كنت تريد البطاطس ، فمن سيمنعك - جرب صحتك.
حسب التقاليد ، أقترح تجربة هذا الإصدار من اللحوم باللغة الفرنسية ، وتكوين رأيك ومشاركة نتيجتك في التعليقات. ما الذي تغير وكيف تم تعديله.
واليوم لدي كل شيء. طبخ من أجل المتعة. صدريتك.
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro