الفطر اللذيذ ومنخفض السعرات الحرارية والصحي بعيد كل البعد عن المركز الأخير في قائمة المكونات المفضلة للطهي من قبل العديد من الطهاة. يتم تقديرها في المقام الأول لرائحتها الفريدة ، وبالطبع لتكوينها المفيد. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث الذوق ، فمن غير المرجح أن تترك أي شخص غير مبال.
لكن يكفي معالجتها أو إعدادها بشكل غير صحيح لإبطال كل هذه المزايا. لمنع حدوث ذلك ، نحتاج إلى التخلي عن الصور النمطية للطهي التي اعتدنا عليها ، ومراجعة كاملة لنهج إعدادها.
مهم!فيلكين. طليعةهو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا مقالات مثيرة للاهتمام ووصفات مؤلفة مثبتة لكل ذوق.
لا ينبغي تخزين الفطر لفترة طويلة
أقصى فترة تخزين لمعظم الفطر هي 5-6 ساعات. لا يوجد سوى ثلاثة استثناءات للقاعدة: فطر المحار ، والفطر ، والفطر. يتم تخزينها لمدة 24 ساعة.
لذلك ، بعد جمع الفطر أو شرائه ، تحتاج إلى معالجته في أسرع وقت ممكن.
اشطفها أولاً تحت الماء ، نظفها ، ضعها في القليل من الماء المملح لتجنب اللون الداكن. وبعد ذلك يمكنك قليها أو سلقها بأمان.
لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر
أنجح طريقة لحصاد الفطر لفصل الشتاء هي التجفيف. في هذه الحالة ، سيحتفظون بخصائص مفيدة ، وستصبح الرائحة أكثر وضوحًا ، ويمكن استخدام هذا الفطر لصنع الحساء والدورات الثانية. ولكن إذا جمعت سلة كاملة ، فلا تتعجل لبدء التجفيف على الفور. لسوء الحظ ، ليست كل أنواع الفطر مناسبة لطريقة التخزين هذه.
هذا بسبب محتوى المرارة فيها ، لأنها ستصبح أقوى أثناء عملية التجفيف. الأنسب لهذا هو فطر بورسيني ، الفطر البني ، عسل agarics و chanterelles. لتجفيفه ، اشطف الفطر جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وضعه في الفرن. ثم انقله إلى كيس من القماش.
يحتاج الفطر إلى الأكسجين
غالبًا ما يكون من الممكن رؤية أن بعض المالكين يقومون بتخزين الفطر في حاوية أو كيس مغلق بإحكام. لكن طريقة التخزين هذه ليست مناسبة للفطر. الحقيقة هي أن هذا المنتج الدقيق ، عند تخزينه في حاوية مغلقة ، يصبح مغطى بالمخاط والتجاعيد. هذا لا يجعله أقل جمالية في المظهر فحسب ، بل يؤثر أيضًا سلبًا على الذوق.
إذا كنت تريد أن يحتفظ هذا المنتج بنكهته ورائحته ، فيجب عليك تخزين الفطر في الثلاجة في أكياس ورقية.
قم بتغطيتها بمنشفة ورقية رطبة لمنعها من الجفاف.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم غسلها قبل التخزين - يتم تنفيذ جميع الإجراءات التحضيرية قبل التحضير الفوري للطعام.
قواعد إضافة الملح
لا تعرف جميع ربات البيوت أن علاقة الفطر بالملح حساسة للغاية. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك عند إضافة الملح.
لماذا هو كذلك؟ كل شيء بسيط هنا: الملح يسحب الرطوبة الموجودة بكثرة في الفطر. إذا أضفت الملح في بداية الطهي ، فلن يقلى الفطر ، لكنه ينضج في عصيره الخاص. لذلك ، من الأفضل ملحها في نهاية الطهي.
الحاجة لدرجات حرارة عالية
أحد الأخطاء عند طهي الفطر هو انخفاض درجة حرارة الطهي. هذه المشكلة مهمة بشكل خاص إذا اخترت الأطباق الخطأ.
لذلك ، يُنصح بطهي الفطر في حاويات ذات جدران سميكة ، على سبيل المثال ، في قدر طهي من الحديد الزهر. يتم تسخين هذا المنتج بسرعة وفي نفس الوقت يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. إذا كنت تستخدم أواني أخرى ، فإن إضافة الفطر البارد يمكن أن يتسبب في انخفاض درجة الحرارة بشكل حاد ، مما يؤدي إلى تعطيل عملية الطهي.
لجعل الفطر لذيذًا وشهية ، تحتاج إلى وضعه في مقلاة ساخنة فقط ، ويقلى لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. إذا تحول لون الفطر إلى الأحمر بسرعة كبيرة ، فقط اخفض الحرارة.
الحفاظ على اللون والملمس الصحيحين
هل تحب الفطر بقشرة ذهبية جميلة؟ في هذه الحالة ، يجب أن تتوقف عن تحريكها باستمرار - فهذا ينتهك نسيجها ولونها.
الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو طهي القلي السريع. إنه يعني أسرع قلي ممكن وخلط مستمر لمكونات الطبق. في حالات أخرى ، عليك التحلي بالصبر وترك الفطر وشأنه.
أضف الدهون عند القلي
تحاول العديد من ربات البيوت استخدام أكبر قدر ممكن من الزيت عند القلي ، معتقدين أن المنتج يفتقر إلى الدهون. هذا القلق يحدث. في الواقع ، في مرحلة ما من الطهي ، قد يفتقر الفطر إلى الزيت. لا يعتمد على مقدار التحريك ، كما يعتقد الكثيرون ، ولكن على البنية الإسفنجية للفطر.
إذا كنت ترغب في تسريع العملية دون الإضرار بقوام ولون الفطر ، فقط صب بعض الزيت أو الدهون في المقلاة بشكل دوري.
مقالات أكثر إثارة للاهتمام:
- لماذا يجب أن يكون هناك الفلفل في النظام الغذائي؟
- الحياة الصحية لحرق السعرات الحرارية: لا يوجد مركز للياقة البدنية
- 9 أساطير عن الطعام ما زلنا نؤمن بها
إذا أعجبك المقال ، فقد أعجبك (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظه في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع المقالات ووصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني:https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!