بيف ستروجانوف هي وصفة كلاسيكية للمطبخ السوفيتي ، كانت تحظى بشعبية كبيرة في ذلك الوقت والآن. هذا طبق لذيذ ومرضي إلى حد ما تطبخه كل ربة منزل مرة واحدة على الأقل. يتم تقديمه على طاولة الأعياد وفي أيام الأسبوع لتناول طعام الغداء.
كلاسيك (لحم بقر ستروجانوف - كما كان يطلق عليه في الأصل) ، والذي كان مطلوبًا منذ سنوات عديدة
مكونات:
لحم البقر - 800 غرام
بصل - 2 قطعة.
شامبينونس - 500 غرام
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 20 غرام
القشدة الحامضة - 1 كوب.
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
خردل - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
وصفة خطوة بخطوة:
تحضير جميع المكونات كما هو مذكور.
يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار لحوم البقر. من الناحية المثالية ، إذا وجدت لحم المتن ، فإن لحم البقر ستروجانوف سيصبح طريًا ورائعًا. لكن العثور عليه ليس بهذه السهولة ، لذا يمكنك استبداله بحافة سميكة أو شريحة لحم الخاصرة أو جزء كلوي. إذا كان لديك لحم صدر أو كتف عادي ، فسيتعين عليك طهي اللحم لمدة ساعتين تقريبًا ليظل طريًا.
عند اختيار القشدة الحامضة ، انظر إلى محتوى الدهون ، نحتاج إلى أكثر من 20٪ ، من الناحية المثالية - 30٪. استخدم أي عيش الغراب ، بالطبع ، إذا كان لديك بورسيني أو بوليتوس ، ستحصل على "قصة خيالية" ، ولكن في حالة عدم وجود عيش الغراب أو فطر المحار.
الآن عن الأطباق. يجب أن تكون مقلاة أو قدر أو مرجل سميكة الجدران ومصنوعة بشكل مثالي من الحديد الزهر.
اشطف اللحم وجففه وقطعه عبر الألياف إلى شرائح طويلة رفيعة.
تقليم الفطر على لوحات رقيقة.
نقطع البصل إلى ريش.
تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فوق نار متوسطة بقليل. اضف الملح والفلفل للمذاق.
يُسكب في نصف كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة.
بشكل منفصل ، في خليط المتبقي من الزيت النباتي والزبدة ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا ، والملح ، والفلفل.
أضف الفطر. اطبخي حتى يصبح الفطر جاهزًا ، ولا تنسى التقليب.
اخلطي الكريمة الحامضة مع الخردل. لا يمكنك إدراجه في الطبق إطلاقا أو إضافة المزيد / أقل حسب الرغبة. استخدم أي خردل ، تناولته مع الحبوب.
بعد انقضاء الوقت ، تبخر الماء ، تحقق الآن من اللحم. إذا لم يتم ذلك بعد ، أضف المزيد من الماء في هذه المرحلة واتركه ينضج حتى يصبح طريًا.
لا تضيف كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة ، يكفي 100-150 مل. اشحنها حسب الحاجة أثناء الطهي.
يُضاف الفطر المقلي والبصل إلى اللحم الجاهز.
يُضاف الكريما الحامضة مع الخردل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. تتبل حسب الذوق.
تقليديا ، يتم تقديم لحم البقر مع المشروم بطاطس مهروسة، لكنها ستكون لذيذة مع أرز/макаронами.
قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب.
بالعافية!
في كثير من الأحيان يتم سكب معجون الطماطم أو الصلصة في لحم البقر ستروجانوف - وهذا يعطي الطبق لونًا جميلًا وحموضة معينة. أنا أيضا أحب أن أضيف خيار مملح، اتضح أنه حار وطازج.
اعجاب والاشتراك في القناة هو افضل شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro