من حلواني الطهاة الحقيقية والخبازين، الذين هم خبراء في ابتهاج.
العجين يباع الآن أي: الزبدة والخميرة والمياه العذبة، والرمل، وبالطبع العديد من الخيارات نفخة. خذ، نعم الملاعب الذي تريد!
وإذا كنت تعتقد أن كعكة "نابليون" أو الأوزبكي samsa؟ هنا أنه من الأفضل أن تفعل، المنزل، المعجنات نفخة. كنت لا تعرف كيف؟
فإن الخبراء في هذا النوع من اختبار تساعدنا!
أسرار المعجنات نفخة
№1 سرا
تحتاج نفخة من الماء البارد بسيط، ولكن ليس الجليدية. تستخدم في بعض الأحيان بدلا من ذلك الحليب.
وهو يحسن اختبار الذوق، ولكن يقلل من مرونة. شهدت ولذلك الخبازين خليط من الحليب والماء بنسب متساوية.
№2 سرا
إذا كنت ترغب في الحصول على الكعك الجوية مصنوعة من ألواح نفخة، ينبغي أن تؤخذ في وجبة فقط على أعلى درجة. لا ابيض ودون إضافات. الدقيق لهذا الغرض لن تفعل لجمع النفس.
ومن المؤكد أن نخل الطحين عدة مرات. حتى انه المخصب مع الأكسجين وسوف العجين يكون أكثر الخصبة.
№3 سرا
لحسن نفخة المعجنات الحاجة الملح والخل أو حامض الستريك.
الملح يؤثر على نوعية والحزم والذوق الاختبار. إذا كان كثيرا، ثم اختبار طعم يصبح أسوأ.
إذا الملح هو صغير، قد طمس طبقات.
ونفس الشيء يمكن أن يقال من الخل أو حامض الستريك. البيئة الحمضية يساعد على تحسين نوعية الغلوتين في الدقيق.
№4 سرا
الزبدة أو السمن للالعجين احتياجات البرد، ولكن ليس تجميدها.
وهناك وصفات حيث يفرك كتلة المجمدة من الزبدة على مبشرة إضافة إلى العجين. ولكن هذا ليس صحيحا، لسبب وجيه.
أدق اختبار طبقات المنزل يمكن كسر وسيكون من الصعب جدا لطرح.
ومع ذلك، فإن محتوى الدهون أعلى من الزبدة أو السمن، وأكثر تفصيلا يتم الحصول على العجين.
№5 سرا
محلية الصنع الحاجة نفخة المعجنات للفة بشكل صحيح. أكثر من مرة وتوالت بها، نجحت أكثر من طبقات.
عندما طرح العجين لا يمكن أن تتجاوز الحافة، حتى لا تعكر صفو بنية الطبقات.
أيضا، يجب أن تدرك أنك بحاجة لطرح العجين في اتجاه واحد - من نفسه. وينبغي أن يكون دبوس المتداول لضغط موحدة.
بعد كل العجين المتداول مطوية ثلاث أو أربع مرات وتنظيف الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
وهكذا سوف العجين المبرد لا عصا الى طاولة المفاوضات، والأفضل أن لا توالت عليه وشددت في صب المواد.
المتداول أن تتكرر 4-6 مرات.
№6 سرا
لsamsa عدم استخدام السمن. تحولت العجين هش والحاجة عبق الزبد أو السمن العادية.
وتتكون الوصفة الكلاسيكية للالمعجنات نفخة على samsa من 100 غرام. زبدة 1 كوب ماء بارد 500 غرام. الدقيق و 1 ساعة. ل. الملح من دون رأس.
إلى طبقات على رأس CAMCE تم طهي من الضروري العجين لفة لفة ضيقة وثم تقطع إلى قطع من سمك لا يزيد عن 1 سم.
كان كل قطعة الوجه، لقطع المكان على متن الطائرة. قطع بلطف تتسطح يديك - تتحول دوائر صغيرة، والتي هي بشكل واضح الطبقات المرئية من العجين، يتأهل. وضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، ثم تفريغ.
№7 سرا
يرصد هذا كعكة "نابليون" من الكعك الطبقات، فقط العجين في ذلك غير عادية. وفيما يلي مكونات الوصفة السوفياتية القديمة.
وسوف يستغرق 350 غرام. السمن، 1 كوب من اللبن، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة من كونياك، 500 غرام. والدقيق والبيض 1.
ترك 50 غ. السمن للاختبار نفسه. 300 غرام المتبقية. وضع على الورق شحوم، أغلق حافة لفة الورق وللحصول على طبقة من حوالي سنتيمتر.
إزالة السمن في ورقة في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
في وعاء، ودفع البويضة، إضافة براندي والملح. تذوب 50G. السمن وتبرد وتصب في البيض وبراندي.
إضافة اللبن والدقيق، يعجن العجين لمدة 10 دقائق. وضع العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الفتح: وضع العجين على سطح العمل وطرح في طبقة رقيقة. الأعلى بطبقة من السمن إلى ورقة، ومظروف وثيق، ومن ثم لفة من ذلك.
مطوية في 4 طبقات و 30 دقيقة وضعت في الثلاجة. يجب أن يكون تكرار الإجراء 3 مرات.
تأخذ هذه النصائح في الخدمة وخبز الكعك أفضل من المعجنات.
حظا سعيدا لكم!
مثل هذا؟
من فضلكالاشتراكفي بلادي آر إس RSS ووضع مثل!
أنت ليس من الصعب، ولكن أنا سعيد :)))
شكرا لكم على قراءة حتى النهاية!