لماذا في المطاعم وطهي أطباق لمدة 10 دقيقة، بينما في الداخل ننفقه على ساعة.

Admin

سأحاول ان اقول لكم مثال بسيط.

تحميص الخضروات. صور - zoli2003
تحميص الخضروات. صور - zoli2003
تمت كتابة هذا المقال من كلام صديقي الذي يعمل محلات كوك بارد في مطعم موسكو.

لنتخيل أننا وصلنا في مطعم فرنسي، وقررت أن تأمر سلطة البيض مسلوق مع الهليون والسمك في عصير خاص به ومزخرف مع الخضار المشوي.

في أقرب وقت استغرق النادل طلبك، يتم إرساله إلى المحطة، حيث يدخل النظام الالكتروني كما اكتمال في المطبخ المدخلات فقط يحصل على اثنين من الشيكات: واحدة لتحضير سلطة، والثانية - في الأسماك حقيقة عصير.

الشيف توزيع العمل بين عنابر بهم، وربما نفسها تشارك في هذه العملية، أو التعامل فقط مع النظام التجمع على طبق. ستبدأ أول من إعداد سلطة. وشخص واحد تحضير الصلصة، والثانية مسلوق البيض والهليون الطهي. سوف تتخذ كل حوالي 4 دقائق. سوف 5-6 دقيقة سلطة سيكون لكم على الطاولة.

في المطبخ، والمطاعم الكبيرة توظف أكثر من 15 شخصا. صور - skeeze
في المطبخ، والمطاعم الكبيرة توظف أكثر من 15 شخصا. صور - skeeze

لإعداد كل شيء بسرعة في المطبخ هناك الجاهزة المنتجات: الخس ممزقة على مواعيد القطع، ديكوتيون المياه من الهليون والبيض يغلي باستمرار.

ان كنت لا يعتبرون أنفسهم المهجورة في وقت الغذاء الانتظار، النادل هو دائما شيء عليك أن تحضر. أولا، يقدم فيه السكاكين، ثم قد تجلب الماء أو الخبز.

النادل يتأكد كان لديك كل خير. 3dman_eu الصورة
النادل يتأكد كان لديك كل خير. 3dman_eu الصورة

بالتوازي مع إعداد السلطة، والأسماك بدء عملية الطهي. كوك يأخذ حجم الشغل والحاجة لإرسالها إلى خبز على استجواب أو في الفرن.

بالمناسبة، أن تقدم على الفور 50 حصص من السمك في مطبخ المطعم سيستغرق وقتا أكثر قليلا من المعتاد. جميع الأسماك في الباخرة للذهاب خبز - فرن مع البخار. باخرة الركاب والحمولات مرة واحدة يمكن خبز عدد كبير من حصص من الأسماك واللحوم أو طهي الكعك.
باخرة الصناعية. صور - idsgroup رو
باخرة الصناعية. صور - idsgroup رو

السمك المشوي حوالي 12-15 دقيقة، وهي الفترة التي سيكون لديك الوقت لتقلى الخضار مرارا وتكرارا، لذلك تبقى إعدادها حتى اللحظة الأخيرة. الخضروات، وبطبيعة الحال، منذ فترة طويلة قطع وضعت في أجزاء، لذلك لم يبق إلا إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

مرة أخرى في الغرفة، وبحلول الوقت الذي يتم الانتهاء سوف سلطة أسماكهم يكون جاهزا. النادل جيد يعرف وقت إعداد طبق لذلك سوف السمك مع الأنابيب الساخنة واتخاذ طبق فارغ من الخس.

إلى الطعام الساخن لم يكن لديك الوقت ليبرد حتى النادل ينتظر في مجال التوزيع، وتنتشر على الأطباق الساخنة. إذا وضعت الطعام على طبق من ذهب الباردة، وجزء من الحرارة من المواد الغذائية تذهب إلى ارتفاع درجة حرارة اللوحة البرد. يمكنك استخدام هذه الحياة القرصنة المنزل.
يقدم الأطباق قبل التقديم. صور - Pexels
يقدم الأطباق قبل التقديم. صور - Pexels

إجمالي لجميع المواد الغذائية استغرق حوالي 15 دقيقة. رمي في 5-10 دقائق أخرى على حجم العمل المطبخ، ويمكن أن أوامر أخرى حساب متوسط ​​الوقت من الأطباق الساخنة في المطعم. حصلت على 25-30 دقيقة. ولكن نأخذ في الاعتبار، في مطعم جيد، في الوقت الذي سوف دائما رعاية "الرعاية الخفية" ولم يكن لديك الانطباع بأن كنت تنتظر.

ولكن ماذا عن الوضع في الاعمال المنزلية؟ في الداخل، ونحن في كثير من الأحيان من تلقاء أنفسهم والاستعداد لطهي طبق خاص ننفق 30-40 دقيقة في أحسن الأحوال. بعد كل شيء، لدينا لغسل الخضروات من الأرض، ثم قطع، وحتى الآن لا تزال تحتاج إلى إعداد الصلصة. إذا كنت ترغب في إعداد بأسرع ما في المطاعم، ويطلب منك أن تتكرم إعداد سيطة.

المطبخ بعد حفلة عشاء. صور - هانز
المطبخ بعد حفلة عشاء. صور - هانز

في المستقبل القريب سوف أبذل مقال مع نصائح لمساعدتك على الاستعداد في أسرع وقت المطعم. من أجل لها لا يغيب الاشتراك في القناة.

الشاي مطهر للوقاية من نزلات البرد
الشاي مطهر للوقاية من نزلات البرد

الربيع - الفترة من نزلات البرد الحادة، ويجب أن نكون على استعداد تام لتحمل أي فيروس kvartirusam! ج...

كيف لطهي عصيدة، والذي يعطي القوة ليوم كامل، وليس منوم المعتاد
كيف لطهي عصيدة، والذي يعطي القوة ليوم كامل، وليس منوم المعتاد

أسرع والقلبية وجبة الإفطار - عصيدة التقليدية. في الصباح، ونحن نريد أن يأكل شيئا من هذا القبيل في ...

لطيف بودنغ الموز الحية على أساس بذر الكتان
لطيف بودنغ الموز الحية على أساس بذر الكتان

هذا الهلام أنك لن edali أي وقت مضى! لذيذ، بلطف بلطف ومفيد فائدة! والجهاز الهضمي اقول لكم "شكرا لك...