"الملح في الحلو؟ حسنا، حسنا، "هذه هي تعليقات وأنا غالبا ما تجتمع تحت وصفات خاصة بهم. كثير من الناس يعتقدون أنه أمر غريب، لكنه ليس كذلك. صفقة دعونا!
لماذا الملح الحلو؟
بالتأكيد أنك سألت هذا السؤال أكثر من مرة. لماذا تفعل ذلك، عند إعداد المعجنات الحلوة. الملح في الخبز مهم جدا، وإذا كان لا يضيف، وسوف تؤثر عند إخراجها من الفرن.
لنبدأ في فهم لماذا أنا أقترح أن عموما استخدام الملح في الطعام التقليدي. أنا متأكد من أن الكثير لا يدركون ما الملح في الطعام.
ملح- طبيعي نكهة محسن. عندما يكون الطعام الذي يحتوي على الملح يسقط لنا في الفم، ويحدث تفاعل كيميائي. الملح يتفاعل مع اللعاب وبالتالي يعزز براعم الذوق.
إلى الاختيار، ببساطة تعد، على سبيل المثال، الحنطة السوداء، الملح والخارج. يتم الحصول على الحنطة السوداء بدون ملح الطازجة والمذاق. وإذا قمت بإضافة القليل من الملح، ويعطي الطعم الغني ومشرق من الحنطة السوداء، التي لديها بالضبط مع أي شيء لالخلط.
إضافة الملح في الخبز، وتعزيز النكهة والرائحة. ولكن ليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يجعل من الملح في الخبز.
كيف يؤثر الملح المعجنات
معدل ارتفاع خميرة العجين
الملح يبطئ الخميرة. إضافة القليل من الملح، ونتمكن من السيطرة على سرعة ارتفاع العجين. أيضا، عندما يكون العمل بطيئا من الخميرة العجين لديه الوقت للتخمر، والذي من شأنه أن يعطي الخبز طعم مشرق والرائحة.
المنتجات اللون
الخبز التي يوجد فيها الملح، فإنه يتحول قشرة فاتح للشهية الجميلة.
نسيج من كسرة خبز
الملح يقوي الغلوتين (الجلوتين) في الاختبار، ويساعد على الحفاظ على فقاعات الهواء في العجين. نظرا لفقاعات الهواء ترتفع العجينة (وهذا هو ما كتبته في المقال، وترك وصلة في النهاية).
الآن أنت تعرف ماذا تريد الملح في المخبوزات الحلوة. ولكن تذكر، لا تضيف الملح أكثر من المحدد في الوصفة. هذا يمكن أن يؤدي إلى ما سيتم خبز طعم مالح، وماذا نفعل.
لماذا لا العجين في الفرن لا يرتفع. وتقول حلواني