معاملة في اليوم الآخر، جرة من مخلل الملفوف، لكنه قال بتواضع:
- ليست جيدة!
ولكن لماذا لم تنجح - أنه ليس من الواضح.
أنا أعترف بأنني لم أكن أحب أن أصدقاء ترفيه مع أعماله. هذا هو عندما يصل الضيوف - مرحبا! والشغل، والحفظ، وغيرها - لا. لأن كل عائلة لديها الخاصة، وتفضيلات الذوق الراسخة الخاصة بهم. في مكان ما مثل المزيد من الملح، وفي بعض الحالات - أكثر حامض.
شخص الخضروات المخللة ثلاثة أضعاف، لينة (I الآن لا أفهم كلمة على الإطلاق!)، وشخص الحاجة متموج فقط (وأنا وجميع أفراد عائلتي واحد فقط من هؤلاء). أنا لا أحب كمية كبيرة من الخل في التخليل. يجب أن يكون الخل في الاعتدال. أنا لا أفهم الكثير من السكر في الذوق عندما عازف منفرد تقريبا التهديف الراحة. التوابل بغير حساب أيضا تثبيط الشهية على الإطلاق، لا سيما إذا كان التوابل عطرة جدا - مثل القرنفل. وينبغي أن يضاف لها شيء وبحث سبل تطوير النبيذ باعتدال، وفقط في المحافظة - حتى أكثر من ذلك.
وشخص والمزيد من القرنفل - كلما كان ذلك أفضل. والكثير من القرنفل له - فقط في الاعتدال.
مع الملفوف في وطننا، وكتبنا وفعل باختصار محادثة: يجب أن تكون واضحة، ومعتدل لاذع، منعش قليلا وخفيفة، بيضاء مع مسحة خفيفة من الجزر. مظهر مهم لظهور أيضا - واحدة من مكونات طبق لذيذ.
النظر في معظم الأخطاء الشائعة التي يتم تحويلها إلى شيء مخلل الملفوف خرقة غير صالح للأكل؟
درجة حرارة التخمير
مرة واحدة رأى دلو من الملفوف وقفت بجانب البطارية - يقول، لذلك سيكون من الأفضل ليهيمون على وجوههم.
في أي حال لا يمكن السماح بذلك. يبدو تماما أنه إذا كان بكتريا حمض اللاكتيك - الحارة، وأنها سوف تعمل على نحو أفضل. العمل الذي يمكن أن يكون أفضل. بمعنى أنها لن تكون نشطة. هذا ليس هو أراد فقط مثل الملفوف.
درجة الحرارة المثلى التخمير - غرفة، لا يقل عن عشرين، ولكن ليس أكثر من خمسة وعشرين درجة.
إذا كنت أفهم ذلك أعلاه، ثم... لا يكفي أن الملفوف هو العطاء، وسوف تبدأ لرائحة لطيفة جدا.
الأطباق، التي الملفوف المخمر
وأنا أعلم أن برميل من أحواض المياه في معظم منا وليس من المتوقع (نظرت هنا وكم يكلف قفت الشعر kadushechka القليل على النهاية، على الرغم من أنني لا التأثر جدا ...). لكن من أجل حل المشكلة بسيط - لاستخدام دلو المينا دون تقطيع أو تكسير.
بالمينا!
ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ وغيرها من المعادن الجمال لا ينبغي أن تستخدم. أنا لست كيميائيا، لا أستطيع أن أصف العمليات، ولكن الملفوف في وعاء الحديد يتحول قطعة قماش ناعمة.
ملح
الملح فتية - ومن المثير للاهتمام، والذي يجادل، ويمكن استخدامها لالعادي الطبخ في جبال الهيمالايا وردي، على سبيل المثال، أو أسود، أو غرامة لpodsalivaniya... ولكن بالنسبة للخميرة حاجة أبسط الملح الصخري الخشنة. حجر، ولا حتى الأبيض.
كما يفسد الملح المعالج باليود الملفوف (الكرنب وليس فقط ولكن أيضا بشكل عام، كل فارغا)
أعلم أن هناك أولئك الذين الآن وأنا أكتب أن الجميع يعلم أنه من دون لي، ولكن الأغرب، إلى جانب هؤلاء هناك الكثير من الناس الذين أحيانا كل ثلاثة في وقت واحد الاخطاء جعل.