في الأيام الخوالي، عندما يكون لدي فقط الفرصة للسفر، وتاريخ الطهي بدا العلم المعقد النقاد الوحيد للوصول، اشيب مع التقدم في السن، وأنا واجهت مع الصلصة. في الواقع، وليس ذلك مع الصلصة.
ما هو الكاتشب في نظرية كنت أعرف منذ الطفولة.
لا. ليس كذلك.
عندما كنت طفلا كنت أعتقد أن الصلصة - صلصة الطماطم، والتي تنتج «جلوبس" مصنع (مثل كلمة كعلامة تجارية لم نكن نعرف)، B المراهقة، مع ظهور نوادي الفيديو تعاونية المستفادة أن الكاتشب - وهذا ما جميع المقاتلين سقي النقانق، ودعا الكلاب الساخنة. ثم كان يعتقد أن هذه الصلصة فوق هناك، في الخارج، لذيذ.
عندما كان شابا، في أقرب وقت كانت البلاد غمرت يست دائما ذات جودة عالية وجدت المواد الغذائية المستوردة: صلصة الطماطم يمكن أن يكون الوحل نادرة، والسبب في ذلك مثل الطماطم تترجم؟
ولكن في أول رحلة له في البداية واجهت حقيقة أن الكاتشب والطماطم (البندورة) لا تذهب دائما. في أحد المطاعم تذوق صلصة الفطر مع بالإضافة إلى ذلك، I، المكسرات أو أي شيء آخر. وهذا هو عين البيضاء تسمى الكاتشب.
ومنذ ذلك الحين، وأنا كثيرا ما واجهت عند السفر مع البرية تماما، في الخيارات وجهة نظرنا - kutchupom المانجو أو الأناناس، على سبيل المثال. والموز حتى حاول - قال دليل اخترع وصفة، على ما يبدو، في SGSHA خلال الحرب العالمية الثانية (أو الأولى؟)، لأن المنتجين يفتقر معجون الطماطم ...
ومع ذلك، فإن الطماطم أوثق وأكثر دراية. ذلك اليوم سوف نتحدث عن ذلك.
لذا، ما تحتاج إلى معرفته لاختيار صلصة الطماطم جيدة؟
1. الكاتشب تنقسم إلى أربع فئات بلا رحمة.
"اكسترا" - على الأقل أربعين في المئة من طهي الطماطم معجون الطماطم أو معجون، والتوابل والسكر والملح والخل ولا أكثر ولا أقل.
أعلى فئة - على الأقل ثلاثين في المئة من معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة والتوابل والخل والملح والسكر، ولكن تلوينات مقبولة والنكهات والمثبتات
الكاتشب الأولى والثانية فئة، حيث معجون الطماطم يجب أن يكون 15٪ على الأقل، ولكن كل شيء آخر - على ضمير من الشركة المصنعة. سيكون هناك النكهات مع الأصباغ، وبطبيعة الحال، وقال انه - نفس النشا التي هي الآن خائفة المستهلكين (والتي، إذا جاز التعبير، غنائم حقا طعم صلصة، إذا كان بأعداد كبيرة ل المضافة).
وبطبيعة الحال، فإن أول شيء هو أن ننظر إلى التسمية - هناك، بعد أن يتم تحديد جميع تكوينها، وكذلك هوية الأصناف. ولكن... إذا كانت التسمية هي صامتة كنصير أثناء الاستجواب، وبعد ذلك يمكننا تحديد نوعية ليس فقط في الذوق ولكن أيضا في المظهر.
2. يجب أن تكون الصلصة الطبقة سميكة والزحف للخروج من القمقم ببطء.
قرأت في مكان ما أن هناك قاعدة - سرعة الكاتشب، حيث يتدفق خرج من القمقم، 1.3 سم في الثانية الواحدة.
في هذه الحالة، فإن كثافة الصلصة - وليس من مكثفات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن معجون الطماطم أو معجون الطماطم هذا فيه المغلي جيدا. نسيج من الصلصة في هذا... موحدة. وبدلا من ذلك، بل هو موحد، لكنه ليس أمرا هينا، فمن الواضح أنها مكونة من جسيمات من الطماطم.
3. تحديد الكاتشب النشوية من السهل جدا
- يشبه الهلام، وعلى النقيض من عالية الجودة، وذلك من دون مغلظة، بل هو أكثر أناقة - لأنه يحتوي على أقل الطماطم، والمزيد من المياه. لون هذا الكاتشب هو أيضا يختلف عن لون الطماطم المطبوخة - قد يكون أكثر وردي، وربما - أكثر بيضاء. وحتى لو كان حقا ما يقرب من الطماطم الحمراء، وقال انه... البريق.