ثلاث خرافات حول طهي اللحوم ، والتي لسبب ما لم تؤكدها تجربتي

Admin

ثلاث خرافات حول طهي اللحوم ، والتي لسبب ما لم تؤكدها تجربتي

دعنا نتعرف على الأساطير الموجودة حول طهي اللحوم؟ لقد صادفت بيانًا بالأمس مفاده أنه إذا كان اللحم "غير مطبوخ جيدًا" (في الواقع - ليس مفرط النضج) ، فإنه "ينزف".

وعلى الفور تبين الخرافة الأولى: إذا كان العصير الوردي يتدفق من اللحم ، فهو "دم"

ربما ظهرت هذه الأسطورة بسبب اسم المشوي - بالدم؟ أو بسبب اللون الوردي للعصير؟

في الواقع ، في البداية لا يوجد دم في اللحم الذي نعد منه الطعام. يتم إزالة كل الدم في مرحلة تحضير الذبيحة. تذكر التكنولوجيا (لن أصفها ، إنها محتوى صادم بعد كل شيء).

ويحدث اللون الوردي لعصير اللحم الضعيف أو حتى متوسط ​​التحميص لأن بروتين العضلات الميوغلوبين لم يتفكك فيه تمامًا. تتحلل في درجات حرارة أعلى من 70 درجة ، على حد ما أتذكر ، ودرجة الحرارة هذه في منتصف القطعة في أغلب الأحيان تعني أننا نجفف حوافها.

الأسطورة الثانية: إذا تعرض اللحم على الفور لتسخين سريع جدًا لدرجة حرارة عالية ، فستتشكل قشرة عليه ، والتي ستغلق جميع العصائر.

أنت تعلم أنني حاولت. حاولت بأكثر الطرق صدقًا. لكن القشرة ، التي ستكون منيعة للرطوبة ، هي من فئة الخيال. الرطوبة هي شيء يخرج من القطعة ويتم امتصاصه مرة أخرى فيه.

ولدي شك أيضًا: معدل تكون القشرة لا يعتمد على درجة حرارة السطح التي تلامس قطعة من اللحم ، وليس على درجة حرارة الهواء في الفرن. تعتمد السرعة على مدى جفاف سطح اللحم.

حسنًا ، من أجل الحفاظ على العصير ، من الأفضل إعطاء اللحم "راحة" بعد الطهي ، بحيث يتم تحقيق توازن درجة الحرارة في القطعة. وإذا أكلته على الفور ، بالحرارة ، بالحرارة ، فسوف يتدفق العصير ، بغض النظر عن كيفية "غلقه".

الأسطورة الثالثة: لكي يكون اللحم لذيذًا ، يجب أن يكون مملحًا في النهاية.

حاولت ذلك. مرة أخرى ، بأكثر الطرق صدقًا حاولت أن أتناول الملح قبل وبعد وفي الوسط. كما تعلم ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. حتى في المرق.

نعم ، يُعتقد أن الملح "يسحب" العصارة من اللحوم ، لكننا لا نستخدم الملح أثناء الطهي بقدر ما نستخدمه أثناء التمليح ، وبالتالي لا يوجد تأثير حاسم على اللحوم.

على الرغم من أنني أرش الملح على شريحة اللحم بعد الطهي - وخشن واحد. هذا هو صنمي ، إذا جاز التعبير. ونعم ، في هذه الحالة يكون مذاقها أفضل بالنسبة لي. لكن الجولاش ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون مملحًا تمامًا على الفور. ويضاف الملح بعد الطهي ولكن ليس على الطبق.

بالمناسبة ، هل صادفتك أساطير لم تؤكدها التجربة لسبب ما؟

شرحات مع أسماك معلبة
شرحات مع أسماك معلبة

شرحات رقيقة وعصيرية ولذيذة واقتصادية للغاية مع الأسماك المعلبة. المنتجات هي الأكثر شيوعًا وكل رب...

بسيطة لجعل الجبن محلية الصنع لذيذ. الآن جميع أفراد الأسرة لا تريد أن يكون شراء!
بسيطة لجعل الجبن محلية الصنع لذيذ. الآن جميع أفراد الأسرة لا تريد أن يكون شراء!

اليوم سأقول له قراء كيفية جعل الجبن محلية الصنع بيديك. هذه وصفة تعلمت منذ وقت ليس ببعيد، معمودية ...

البطاطس مع أجنحة الدجاج. غالبا ما أطبخ عشاء لجميع أفراد الأسرة.
البطاطس مع أجنحة الدجاج. غالبا ما أطبخ عشاء لجميع أفراد الأسرة.

سهلة والطعام لذيذ ل جميع أفراد الأسرة. الأجنحة التي تم الحصول عليها العطاء، والعصير، لذيذ، والبط...

Instagram story viewer