سأكشف سرًا رهيبًا - إنهم يأكلون لحم البقر في الهند. ليس الجميع ، وبالتأكيد ليس في كل مكان ، لكنهم يأكلون. على الأقل في ولاية كيرالا. وتعتبر هذه الولاية الأكثر تقدمًا وحداثة وثراءً ، لذا فليس من المستغرب أن يكون المطبخ فيها "أكثر ثراءً" ، ومختلفًا جدًا عن الفقراء.
ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، ولاية كيرالا هي منطقة يرتبط بها مطبخ جنوب الهند.
لأكون صادقًا ، لا أرى أي اختلاف في المطبخ الهندي من مختلف المقاطعات. يتم استخدام الكثير من الأرز والخضروات والتوابل والقليل من اللحوم في كل مكان.
لكننا ، في خطوط العرض الشمالية ، بدون لحم ، نشعر بالجوع والبرد. لن يفهم الهنود هذا ، بل سيعرضون استخدام المزيد من التوابل "من أجل sugreva" ، أو شرب الحليب الساخن ، لكن لدينا تقاليد طهي مختلفة.
لذلك دعونا نجعل شرحات وصفة ولاية كيرالا؟
نحن نحتاج:
- لحم بقري - جرام 800
- البطاطس - حوالي أربعة إلى خمسة
- بيضة واحدة
- زوجان من البصل
- قطعة من الزنجبيل
- رأس الثوم
- الفلفل الأخضر - قطعة واحدة
- ملعقة كاري
- الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة
- الهيل في القرون - ست قطع
- قرنفل ، 6 أعواد
- نصف عود قرفة (أفضل من الحقيقي ، سيلان ، لأن كاسيا ستعطي المذاق الذي نربطه بالمعجنات)
- كمون -2 ملاعق صغيرة
- بذور الشمر - 2 ملاعق صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- فتات الخبز
- زيت نباتي للقلي
كيف نطبخ:
الميزة الرئيسية لهذه شرحات هو أن اللحوم تستخدم جاهزة. ولكن ليس فقط الجاهزة. هنا عليك أن تتفادى.
أولاً ، نقوم بإعداد ماسالا للشرحات: في مقلاة جافة ، نرسل الفلفل الأسود والهيل والقرنفل والقرفة وبذور الكراوية والشمر. يُسخن على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُترك ليبرد ويُطحن في مطحنة قهوة أو ملاط. ثم نضيف الفلفل الحار والكركم. يقلب.
الآن نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضيف لهم بضع ملاعق كبيرة من هذا الخليط ونضعهم في كيس خبز ، ونرسلهم إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. هناك خيار آخر - نضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد ونغمر كيسًا من اللحم فيه ونغلي لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. هناك خيار لأصحاب قدور الضغط - يطبخون اللحم بالماسالا لمدة عشر دقائق.
نخرجه ونتركه يبرد
في هذا الوقت ، اغلي البطاطس ، وحوليها إلى بطاطس مهروسة ، واتركيها تبرد.
هل تعتقد بالفعل أنه لا يستحق كل هذا العناء؟ تعال ، لا تيأس ، هناك القليل من اليسار. نصنع اللحم المفروم من اللحم البقري الجاهز (سائل - صفيه قبل التمرير) ، نخلطه مع البطاطس المهروسة.
يُسخن القليل من الزيت في مقلاة ، ويُفرم البصل ناعماً أو الثوم المفروم ناعماً أو المسحوق (فصوص الثوم) 6 ، وهكذا - حسب الرغبة) ، الزنجبيل المفروم ناعماً (حوالي 2 سم قطعة) ، المفروم ناعماً والتخلص من البذور والفلفل الحار الأخضر. عندما يتم قلي كل هذا ، نضعه في لحم مفروم ونضيف ملعقة من الكاري والملح حسب الرغبة وها هو - لحظة الحقيقة.
نحن نشكل شرحات!
اغمسها في بيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز - واقليها في مقلاة مع زبدة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أتمنى لك وجبة شهية!