ربما تكون جميع أنواع الجبن هي السمة المميزة للبلد الذي أصبح وطنهم. أيضا ، الجبن Imeretian هو بطاقة زيارة جورجيا. عملية تحضيره بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد. ولكنه يتطلب وقتًا طويلاً للقولبة (يشار إلى وقت الطهي دون أخذ ذلك في الاعتبار).
يمكن أن تنشأ الصعوبات بسبب عدم وجود مقياس حرارة خاص للتحكم في التسخين ، ومنفحة لتخمير الحليب ، وفي الواقع ، جودة الحليب نفسه. لكن كل هذه الأسئلة قابلة للحل.
إذا كان المصدر الرئيسي لشراء الإنزيم هو المتاجر عبر الإنترنت ولأسباب معينة ، مثلي ، لا توجد ثقة فيهم ، فيمكنك استخدام عقار الصيدلية "Acidin-Pepsin" بأمان.
الطبخ بدون ترمومتر "بالعين" محفوف بالمخاطر ، يمكنك أن تخطئ. لكن هذه المشكلة ستساعد في حل جهاز الطهي المتعدد باستخدام الوضع "Multipovar" أو أي وضع آخر يتيح لك ضبط درجة الحرارة المطلوبة يدويًا.
يجب أن يكون الحليب كامل الدسم ، بنسبة دسم لا تقل عن 3.2 وطازج. يتطلب الحليب المبستر ، على عكس حليب المزارع (القرية) ، إضافة إضافية لكلوريد الكالسيوم ومزارع بكتيرية على شكل عجين مخمر. بالطبع ، هذا ليس بالأمر الصعب وبأسعار معقولة ، لكن حليب القرية الكامل المثبت يبسط بشكل كبير ويقصر عملية الطهي بأكملها. ومع ذلك ، عند شرائه ، حتى من بقرة "مجربة" ، من المهم جدًا الانتباه إلى الرائحة والذوق ، لأن رائحة وطعم الجبن الجاهز يعتمدان بشكل مباشر على ذلك.
يتم وصف العملية برمتها بلغة يومية بسيطة دون صعوبة في فهم الكلمات. ولكن ، إذا كان لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها في التعليقات ، وسأحاول جاهداً مساعدتك بسرعة. طهي بجرأة أكثر! وقد تنجح!
مكونات:
الحليب - 3000 مل
إنزيم المنفحة - 0.75 جم
لمحلول ملحي:
ماء - 1000 مل
ملح - 4 ملاعق كبيرة ل.
تجهيز:
الخطوة 1: تحضير المكونات المطلوبة. تستخدم الوصفة الحليب الطازج ، لكنها وقفت بالفعل في الثلاجة - هذه اللحظة مهمة جدًا عند الطهي في طباخ بطيء.
الخطوة 2: خفف المنفحة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. عند استخدام Acidin-Pepsin ، اغلي الماء (60 مل) ، تبرد حتى 34 درجة. بدون ميزان حرارة ، يجب أن تشعر بالدفء حتى ملمس إصبعك. يُطحن Acidin-pepsin (10 أقراص) إلى مسحوق بسكين ويذوب في هذا الماء. من الضروري تجنب ملامسة الأصابع للدواء ، لأنه يبدو أنه يبدأ في الذوبان ، مما يمنع تكسيره.
الخطوه 3: إذا كان هناك مقياس حرارة خاص لقياس درجة التسخين ، صب الحليب كامل الدسم في قدر واتركه مع التحريك من أجل التسخين المنتظم إلى درجة حرارة 35 درجة. أوقف تشغيل التدفئة. بدون توقف عن التحريك ، اسكب المنفحة المخففة (Acidin-Pepsin) وقلبي لمدة دقيقة أخرى ، حتى يتم تشتيتها في جميع أنحاء الحليب. أغلق المقلاة بغطاء ولفها واتركها لمدة 60 دقيقة.
الخطوة الرابعة: في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، سيساعدك جهاز طهي متعدد مع خيار "Multipovar" أو برنامج آخر يسمح لك بضبط نظام درجة الحرارة يدويًا. صب الحليب في وعاء. اضبطي برنامج "Multipovar" على 35 درجة مع التقليب للحصول على تسخين متساوي ، سخني لمدة 15 دقيقة. التحكم في الوقت على شاشة متعددة الطهي. أضف محلول المنفحة (Acidin-Pepsin) واستمر في التسخين مع التحريك بنفس الطريقة لمدة دقيقة أخرى. قم بإيقاف تشغيل التقنية ، أغلق الغطاء واتركه حتى يتخمر لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكن أن تتشكل كمية كبيرة من التكثيف على الغطاء ، فقط في حالة ما إذا كان الأمر يستحق تحضير منديل أو منشفة حتى لا تتناثر عند فتحها. يتحول الحليب إلى جلطة مفردة ، على غرار سوفليه.
الخطوة الخامسة: الآن يجب كسر هذه الجلطة بملعقة أو ملعقة مشقوقة أو كف مفتوح بالأصابع المخصصة. بالنسبة لمقلاة بها مقياس حرارة ، قم بتشغيل التسخين على الفور ، مع تحريك الخثارة برفق ، وتصل إلى درجة حرارة 40 درجة. لكن يجب أن يتم التسخين ببطء: في 5 دقائق بحوالي درجة واحدة.
الخطوة السادسة: بالنسبة إلى جهاز طهي متعدد الطهي ، اضبط وضع درجة الحرارة على 40 درجة ، وقم بتقليب الخثارة برفق ، وقم بتسخينها لمدة 5 دقائق (تحكم عن طريق عرض الجهاز). في كلتا الحالتين ، أوقف تشغيل التدفئة واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تستقر الحبوب في القاع. صفي مصل اللبن في وعاء منفصل ، ويمكن استخدامه في تحضير الأطباق أو المشروبات الأخرى. وتوضع الحبوب في شكل خاص لصنع الجبن. ضعه على الرف السلكي ، ضع حاوية لتجميع مصل اللبن المفصول تحته.
الخطوة السابعة: نظرًا لغيابها ، يمكنك بسهولة الحصول على وسائل مرتجلة ، على سبيل المثال ، استخدام مصفاة صغيرة. من المريح جدًا ، كما في حالتي ، صنع حلقة تقديم من زجاجة بلاستيكية (حجمها 1.5-2 لتر) من أعلى مساحة لها. ضعه في مصفاة ، وقم بتغطيته بشاش وافرد اللبن الرائب. لا حاجة للحشو ، فقط قم بالتوزيع بالتساوي على الشكل ، وتجنب الفراغات الكبيرة. يجب أن يتشكل رأس الجبن نفسه.
الخطوة الثامنة: إذا كنت بحاجة إلى قمة مسطحة من الرأس ، ضعه في وعاء مسطح القاع وصفي مصل اللبن المنفصل بشكل دوري. بعد 15 دقيقة ، يجب قلب الرأس. أغلق نهاية حلقة الزجاجة بالتساوي مع الجزء الخالي من الشاش حتى لا يكون هناك طيات خشنة ، وقلب الشكل تمامًا مثل الساعة الرملية دون إزالة الرأس.
الخطوة 9: استدر مرة أخرى بعد 15 دقيقة ، ثم بعد ساعة ، استدر مرة أخرى لمدة ساعتين. بعد الوقت المخصص ، اقلبها مرة أخرى وأرسلها إلى الثلاجة ، دون إزالتها من القالب ، للضغط الذاتي النهائي لمدة 12 ساعة على الأقل.
الخطوة 10: إذا كان الجبن جاهزًا للأكل ، فيجب أن يملح في محلول ملحي. إذا كان للطبخ suluguni ، فهذه خطوة إضافية. للحصول على محلول ملحي ، يصنع الماء المغلي ، ويذوب الملح فيه ويبرد.
الخطوة 11: حرر رأس الجبن المحكم من القالب وانزله في المحلول الملحي لمدة ساعة ، اقلبه واتركه لمدة ساعة أخرى. يمكنك أكل الجبن مباشرة بعد التمليح. يتم تخزين هذا المنتج في محلول ملحي (ماء - 1000 مل ، ملح وسكر لمدة 1 ملعقة صغيرة. l.) ، لكنها ستصبح أكثر ملوحة. إذا لم تكن بحاجة إلى جبن مملح ، يمكنك ببساطة لفه بشاش جاف.
الخطوة 12: يمكن تقديم جبن Imeretian الجاهز مع البطيخ والخيار الطازج والطماطم والخضروات الطازجة. وتشارك في إعداد العديد من الأطباق وهو المكون الرئيسي في suluguni و khachapuri.
اطبخ بكل سهولة! بالعافية!
اعجاب والاشتراك في القناة هو افضل شكرا لنا :)